常見的四大鍋類必備基礎沾醬要備好!

  • 酸菜白肉鍋」適合搭配味道較濃郁的豆腐乳芝麻醬
  • 麻辣鍋」可在醬料中加入白醋以解辣。
  • 海鮮鍋」適合搭配味噌醬料。
  • 石頭火鍋」則適合搭配較單純的醬料,以襯托肉味的鮮甜。

推薦閱讀:大廚帶路:腐乳的進擊 私房提味3妙招

 

店家自行研發醬料,為餐廳增特色!

 


沙茶醬可說是國人吃火鍋的必備醬料,也是外國觀光客認為最特別的火鍋沾料之一。沙茶醬香氣撲鼻,簡單幾匙就能讓菜色昇華;然而沙茶醬每間店都有,如何做出差異化,是成功關鍵!透過店家自行研發醬料,不但可以做出特色,也能成為餐廳推廣的亮點。

有的火鍋店醬料多達數十種,往往令食客大開眼界,沾料的準備少不了以下4大類,火鍋業者調配獨家醬料時,必須注意沾料的功能以「叫醒味蕾」為要,避免沾料風味太過破壞了火鍋原始風味。

4大火鍋沾醬沾料類別:

  1. 辛香料:如胡椒、辣椒、八角、南薑、紅蔥頭。
  2. 醬料:如蠔油、醬油、味霖、芝麻醬、沙茶醬、醋。
  3. 油脂:如香油、辣椒油。
  4. 提香:如蒜泥、蔥花、芝麻、花生碎、韭菜花、芹菜末。

店精心準備的醬料與沾料可提昇客戶的用餐體驗,不僅能加強鍋物的風味,同時可為食材的口感畫龍點睛,是值得火鍋業主夥伴們花心思的鍋物靈魂。

推薦閱讀:沙茶火鍋裡面沒有沙茶?那是汕頭火鍋!

想私訊我們?

想私訊我們?

廚師顧問團隊很樂意與您交流,加入聯合利華飲食策劃LINE好友之後,就可以跟我們進行1對1 私訊!