常見的四大鍋類必備基礎沾醬要備好！
- 「酸菜白肉鍋」適合搭配味道較濃郁的豆腐乳或芝麻醬。
- 「麻辣鍋」可在醬料中加入白醋以解辣。
- 「海鮮鍋」適合搭配味噌醬料。
- 「石頭火鍋」則適合搭配較單純的醬料，以襯托肉味的鮮甜。
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店家自行研發醬料，為餐廳增特色！
沙茶醬可說是國人吃火鍋的必備醬料，也是外國觀光客認為最特別的火鍋沾料之一。沙茶醬香氣撲鼻，簡單幾匙就能讓菜色昇華；然而沙茶醬每間店都有，如何做出差異化，是成功關鍵！透過店家自行研發醬料，不但可以做出特色，也能成為餐廳推廣的亮點。
有的火鍋店醬料多達數十種，往往令食客大開眼界，沾料的準備少不了以下4大類，火鍋業者調配獨家醬料時，必須注意沾料的功能以「叫醒味蕾」為要，避免沾料風味太過破壞了火鍋原始風味。
4大火鍋沾醬沾料類別：
- 辛香料：如胡椒、辣椒、八角、南薑、紅蔥頭。
- 醬料：如蠔油、醬油、味霖、芝麻醬、沙茶醬、醋。
- 油脂：如香油、辣椒油。
- 提香：如蒜泥、蔥花、芝麻、花生碎、韭菜花、芹菜末。
店精心準備的醬料與沾料可提昇客戶的用餐體驗，不僅能加強鍋物的風味，同時可為食材的口感畫龍點睛，是值得火鍋業主夥伴們花心思的鍋物靈魂。
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