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  2. 靈感來源
  3. 指尖上的冬季暖食提案
  1. 靈感來源

指尖上的冬季暖食提案

用鮮味,為這個冬季做出暖心的美味。

  • 聰明選用3種秋冬食材 變化創意暖湯 聰明選用3種秋冬食材 變化創意暖湯
    指尖上的冬季暖食提案

    聰明選用3種秋冬食材 變化創意暖湯

    冷冷的天喝碗熱呼呼濃湯,熱了口、暖了身、滿足了心。由於秋冬正值南瓜、堅果與各種蕈菇類盛產時期,加上秋天著重在護心、抗乾燥、緩解秋季抑鬱、增加抵抗力,建議主廚們不妨在湯食譜中運用當季食材,為食客端出既暖身又強身的健康湯品吧!

  • 西餐主廚看過來:萬聖節/感恩節菜單靈感 西餐主廚看過來:萬聖節/感恩節菜單靈感
    指尖上的冬季暖食提案

    西餐主廚看過來:萬聖節/感恩節菜單靈感

    想為每年的萬聖節和感恩節菜單增添新意、為餐廳拉升業績,更創造業界話題?除了在原有的節慶餐點元素上轉換不同的料理方式,從視覺出發也是好方法,不然換上全新的呈現方式,更能讓饕客們耳目一新喔!

  • 西餐主廚看過來:聖誕節/情人節菜單靈感 西餐主廚看過來:聖誕節/情人節菜單靈感
    指尖上的冬季暖食提案

    西餐主廚看過來:聖誕節/情人節菜單靈感

    被餐飲界視為重點節慶料理的聖誕節和情人節,在習慣了使用澎湃奢華的食材營造出歡樂氛圍後,主廚們不妨融入近年來蔚為流行的健康取向,以及中西食材混搭風,並試著用不同的料理方式顛覆對原有食材的既有印象吧!

  • 發現南半球的早午餐文化:澳洲Brunch這樣吃 發現南半球的早午餐文化:澳洲Brunch這樣吃
    指尖上的冬季暖食提案

    發現南半球的早午餐文化:澳洲Brunch這樣吃

    當台灣的早午餐文化持續熱烈展開之際,南半球澳洲的早午餐也是大行其道,其豐富的變化與口感受到許多喜愛早午餐國家的矚目,不禁讓人好奇想一探究竟,口味獨到之處究竟在哪?

  • 設計菜單前 請先看過來:2019流行食材預告(上) 設計菜單前 請先看過來:2019流行食材預告(上)
    指尖上的冬季暖食提案

    設計菜單前 請先看過來:2019流行食材預告(上)

    每年由眾多專業飲食網站和專業人士所預測的飲食趨勢,都深深牽引著全球的飲食潮流脈動,想要在餐飲業領先同業,洞燭先機實為必要,而這次為各位大廚所整理的2019流行食材,更是直接對料理帶來影響,若想為菜單增添更多的菜色變化,在知曉下列品項後,不妨再更深入探究吧!

  • 香濃起司水管麵 香濃起司水管麵

    香濃起司水管麵

    靈感來自美國經典食譜“Macaroni & Cheese”,用康寶卡邦尼醬取代傳統奶油麵糊(Roux),炒煙燻鮭魚及蘆筍後加入粗型水管麵後,待醬汁吸收香氣後即可放入風乾番茄及起士一起焗烤,為經典食譜增加新意!

  • 煙燻鮭魚沙拉佐芥末籽荷蘭醬

    煙燻鮭魚沙拉佐芥末籽荷蘭醬

    荷蘭醬加入兩種芥末醬,並以檸檬汁增添香氣,搭配水煮南瓜球及水煮蛋,讓食客耳目一新。

  • 設計菜單前 請先看過來:2019流行食材預告(下)

    設計菜單前 請先看過來:2019流行食材預告(下)

    指尖上的冬季暖食提案

    認識了2019年前5項流行食材預測後,不難發現和健康相關的飲食趨勢仍舊屹立不搖,並持續性地被開發與運用。但除了這些,還有哪些能為料理帶來更加多元風味的食材值得被注意;或有哪些國家的特殊風味飲食即將變得火紅呢?請各位大廚別錯過本文更精彩的流行食材預告!

  • 主廚沾醬大公開:萬用與西方名醬

    主廚沾醬大公開:萬用與西方名醬

    指尖上的冬季暖食提案

    無論哪一種類型的美食,若能搭對沾醬,就能立刻大幅提升料理的色香味。因此,好的沾醬就像是蝙蝠俠與羅賓,堪稱料理好拍檔,身為專業廚師的你一定要懂得更多,才能讓自家美味大大加乘。

  • 讓冬天暖意盎然的溫沙拉

    讓冬天暖意盎然的溫沙拉

    指尖上的冬季暖食提案

    溫沙拉近年來越來越受歡迎,很適合在冬天享用,可以運用的食材除了蔬菜、水果、堅果,也包括根莖類、瓜果類甚至肉類,加上豐富多樣的醬汁,比冷沙拉更受男性顧客歡迎。

  • 冬季暖湯菜單這樣開  讓饕客從身體暖和到心裡

    冬季暖湯菜單這樣開 讓饕客從身體暖和到心裡

    指尖上的冬季暖食提案

    濃湯通常以牛奶為基底,不僅易於混搭各種食材,也比較不需要大費周章熬煮湯頭,例如海鮮巧達湯以及蕈菇與南瓜風味的湯品,只需運用常備食材,加上適當的調味,大廚們即可輕鬆變出冬季暖湯,帶給饕客既溫暖又富異國風味的鮮美饗宴。

  • 讓生意變好的方法:5個為菜單精準訂價的要點

    讓生意變好的方法:5個為菜單精準訂價的要點

    指尖上的冬季暖食提案

    正確的菜單訂價技巧可以幫助大廚們提高制訂菜單價格的效率,且讓餐廳的營收有更好的利潤。更重要的是,此舉還能滿足顧客對於價格的需求,進而迎合其心理期待、創造回客率,因此這5個訂價好方法不可不知!

  • 6種起司與沙拉絕妙搭配的美味關係

    6種起司與沙拉絕妙搭配的美味關係

    指尖上的冬季暖食提案

    能夠有千變萬化模樣與口味的沙拉,一直是西式菜單中的要角,但如何善用台灣人最喜歡的起司加入沙拉中,大廚們可以從本篇提出的方向找到些好點子,為自家沙拉開發新風味喔!

  • 中西大不同  認識西餐中的海鮮食材運用法

    中西大不同 認識西餐中的海鮮食材運用法

    指尖上的冬季暖食提案

    在烹調西餐中的海鮮料理前需先對海鮮進行前置工作,因此如何正確地從挑選、處理,進而烹調這些海鮮,著實為重要且基本的學問,所以趕快跟著本文,深入認識更多的海鮮知識吧!

  • 三大肉類與醬汁的最佳搭配法

    三大肉類與醬汁的最佳搭配法

    指尖上的冬季暖食提案

    想讓美味的肉類料理更加出色?那麼搭配一味「對味」的醬汁準沒錯,這樣不但可以彰顯整體風味,也讓餐點質感提升,想知道如何讓兩者完美搭佐,本篇提供給主廚的醬汁與肉類搭配小指南可別錯過!

  • 廚刀大點名:7件專業西餐主廚的「利」器

    廚刀大點名:7件專業西餐主廚的「利」器

    指尖上的冬季暖食提案

    刀具是廚師的第二雙手,正確使用廚刀則是專業廚師最基本的課題。若用了不恰當的工具,將會讓準備料理變得耗時費力,所以一定要深入認識用刀與選刀技巧,找到助你一臂之力的7個廚房好夥伴,讓料理工作變得更為輕鬆。

  • 將活力養生感注入暖呼呼的冬日沙拉湯品

    將活力養生感注入暖呼呼的冬日沙拉湯品

    指尖上的冬季暖食提案

    在秋冬容易乾燥、缺水的狀況下,原被認為夏季料理的沙拉卻成了一種補水養顏,又可攝取全維生素的飲食方式;另外,冬季不可或缺的暖湯料理該如何賦予新意,亦在此篇提供幾個靈感,希望讓食客在驅除寒意、增加飽足感的同時也能過一個充滿活力的冬季。

  • 西餐的最佳綠葉:認識三大西式料理熱門附餐配菜

    西餐的最佳綠葉:認識三大西式料理熱門附餐配菜

    指尖上的冬季暖食提案

    想讓西式料理更加美味,除了主要食材,好吃的附餐配菜更是關鍵,也是一種讓生意變好的方法,如何讓附餐配菜也能成為讓人驚豔的要角,善用馬鈴薯、沙拉和義大利麵沙拉準沒錯!但該如何讓附餐變得更好吃,快將本篇美味關鍵建議學起來就對了。

  • 從視覺到口感  完美打造創意冬季飲品

    從視覺到口感 完美打造創意冬季飲品

    指尖上的冬季暖食提案

    寒冷的冬天,沒有什麼比得上雙手捧一杯暖呼呼的茶飲更能感到幸福!不過,想讓平凡的茶飲更吸睛、更出色的話,那麼不妨來點巧思和創意吧,只要掌握讓人眼睛為之一亮的外觀、讓味蕾口感驚喜的佐料,或者迎合健康趨向這三大訣竅,就能讓餐廳業績UP UP喔!

  • 讓湯品掌握「鮮」機─康寶海鮮濃湯新品上市!

    讓湯品掌握「鮮」機─康寶海鮮濃湯新品上市!

    指尖上的冬季暖食提案

    來自純淨北歐海域的鮮蝦與干貝,將濃郁鮮美的海洋精華完整融入湯品。極致的海鮮風味與吃得到的蝦仁與鮮貝湯料,讓主廚輕鬆為饕客呈現高質感好湯。

  • 牛肝菌湯的美味料理靈感

    牛肝菌湯的美味料理靈感

    指尖上的冬季暖食提案

    與雞油菌、羊肚菌、松茸並列為世界四大名菌的牛肝菌,是義大利人最愛的森林珍饈,它究竟有何魅力,可以讓料理增香添味,為料理創造更多的可能?為您帶來更多牛肝菌靈感食譜!

  • 分享讓美食更有味  打造創意趴踢Pasta

    分享讓美食更有味 打造創意趴踢Pasta

    指尖上的冬季暖食提案

    對於饕客而言,寒冬時節最喜歡和三五好友來場暖呼呼的派對饗宴,而Pasta則是最適合分享的料理類型之一。但若想讓冬日美食更加有味,主廚們不妨從「暖辣馨香」、「創意非麵料理」兩大方向著手,趕快瞧瞧以下派對料理新靈感。

  • 原來他們這樣吃!各國主廚如何瘋聖誕(上) 英語系菜式

    原來他們這樣吃!各國主廚如何瘋聖誕(上) 英語系菜式

    指尖上的冬季暖食提案

    聖誕大餐,有著與過年相似的團聚氣氛,還多了開趴的歡樂氣息。主廚們正為了今年的聖誕大餐傷腦筋嗎?不妨從英語系國家的傳統聖誕美食溫故知新;另外,英國名廚Jamie Oliver一道經典的聖誕料理,為您帶來全新靈感!

  • 原來他們這樣吃!各國主廚如何瘋聖誕(下) 歐陸菜式

    原來他們這樣吃!各國主廚如何瘋聖誕(下) 歐陸菜式

    指尖上的冬季暖食提案

    看完英語系國家的聖誕大餐,北歐、德、法、西班牙等歐陸節慶料理將在本篇介紹,世界名廚Martha Stewart更以西班牙料理常用的鹽焗手法創作一道與佳節應景的特色菜。想多認識一些世界經典料理為今年聖誕開設驚豔菜單?主廚們請快快看過來!

  • 主廚沾醬大公開:創意與暖心沾醬

    主廚沾醬大公開:創意與暖心沾醬

    指尖上的冬季暖食提案

    餐飲不斷推陳出新,創意沾醬也紛紛出現,為品嚐時刻帶來更多趣味。只要轉動一下腦袋中的巧思,就能找到不同的元素與食材玩創意,想知道更多讓沾醬大變身的祕訣嗎?主廚們看過來就對了。

  • 風情萬種海鮮濃湯,靈感一次掌握!

    風情萬種海鮮濃湯,靈感一次掌握!

    指尖上的冬季暖食提案

    西方最常見的海鮮濃湯,利用日常可見的平價食材創造鮮甜滑順口感,逐漸流傳全美,乃至於風行全球。這個冬天,讓海鮮濃湯不只是一碗熱湯,大廚不可錯過的海鮮濃湯靈感大公開!

  • 變不出新把戲?他們這樣推出聖誕大餐!

    變不出新把戲?他們這樣推出聖誕大餐!

    指尖上的冬季暖食提案

    聖誕節前往往是廚師與餐廳最頭痛的時刻,是否要推出應景的大餐來吸引顧客?要不要提供外帶?是否要提供特製聖誕菜色?要不要推活動?大廚們快和我們一起看看去年有哪些餐廳善用自身優勢推出聖誕大餐,以下四大心法可以幫你省卻不少麻煩!

  • 暖身暖心冬季茶飲

    暖身暖心冬季茶飲

    指尖上的冬季暖食提案

    冷颼颼的天氣,以百搭的紅茶,最能在冬季裡可與許多不同食材結合。只要掌握兩大類食材:如養身藥方與香料,以及乾燥花果食材,運用得宜,即可簡單快速沖出一壺百變的美好滋味。

更多冬日美味靈感

2018冬季暖食菜單

  • 地中海沙拉配水波蛋
  • 椰奶咖哩風味海鮮湯
  • 牛肝菌花椰菜濃湯附時蘿鮭魚脆麵包
  • 淡菜馬鈴薯餅佐黑松露荷蘭醬
  • 甜椒雞肉墨西哥捲餅
  • 香濃起司水管麵
更多冬季美味料理 (129)

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