指尖上的冬季暖食提案

當台灣的早午餐文化持續熱烈展開之際，南半球澳洲的早午餐也是大行其道，其豐富的變化與口感受到許多喜愛早午餐國家的矚目，不禁讓人好奇想一探究竟，口味獨到之處究竟在哪？

每年由眾多專業飲食網站和專業人士所預測的飲食趨勢，都深深牽引著全球的飲食潮流脈動，想要在餐飲業領先同業，洞燭先機實為必要，而這次為各位大廚所整理的2019流行食材，更是直接對料理帶來影響，若想為菜單增添更多的菜色變化，在知曉下列品項後，不妨再更深入探究吧！

認識了2019年前5項流行食材預測後，不難發現和健康相關的飲食趨勢仍舊屹立不搖，並持續性地被開發與運用。但除了這些，還有哪些能為料理帶來更加多元風味的食材值得被注意；或有哪些國家的特殊風味飲食即將變得火紅呢？請各位大廚別錯過本文更精彩的流行食材預告！

無論哪一種類型的美食，若能搭對沾醬，就能立刻大幅提升料理的色香味。因此，好的沾醬就像是蝙蝠俠與羅賓，堪稱料理好拍檔，身為專業廚師的你一定要懂得更多，才能讓自家美味大大加乘。

溫沙拉近年來越來越受歡迎，很適合在冬天享用，可以運用的食材除了蔬菜、水果、堅果，也包括根莖類、瓜果類甚至肉類，加上豐富多樣的醬汁，比冷沙拉更受男性顧客歡迎。

濃湯通常以牛奶為基底，不僅易於混搭各種食材，也比較不需要大費周章熬煮湯頭，例如海鮮巧達湯以及蕈菇與南瓜風味的湯品，只需運用常備食材，加上適當的調味，大廚們即可輕鬆變出冬季暖湯，帶給饕客既溫暖又富異國風味的鮮美饗宴。

正確的菜單訂價技巧可以幫助大廚們提高制訂菜單價格的效率，且讓餐廳的營收有更好的利潤。更重要的是，此舉還能滿足顧客對於價格的需求，進而迎合其心理期待、創造回客率，因此這5個訂價好方法不可不知！

能夠有千變萬化模樣與口味的沙拉，一直是西式菜單中的要角，但如何善用台灣人最喜歡的起司加入沙拉中，大廚們可以從本篇提出的方向找到些好點子，為自家沙拉開發新風味喔！

在烹調西餐中的海鮮料理前需先對海鮮進行前置工作，因此如何正確地從挑選、處理，進而烹調這些海鮮，著實為重要且基本的學問，所以趕快跟著本文，深入認識更多的海鮮知識吧！

想讓美味的肉類料理更加出色？那麼搭配一味「對味」的醬汁準沒錯，這樣不但可以彰顯整體風味，也讓餐點質感提升，想知道如何讓兩者完美搭佐，本篇提供給主廚的醬汁與肉類搭配小指南可別錯過！

刀具是廚師的第二雙手，正確使用廚刀則是專業廚師最基本的課題。若用了不恰當的工具，將會讓準備料理變得耗時費力，所以一定要深入認識用刀與選刀技巧，找到助你一臂之力的7個廚房好夥伴，讓料理工作變得更為輕鬆。

在秋冬容易乾燥、缺水的狀況下，原被認為夏季料理的沙拉卻成了一種補水養顏，又可攝取全維生素的飲食方式；另外，冬季不可或缺的暖湯料理該如何賦予新意，亦在此篇提供幾個靈感，希望讓食客在驅除寒意、增加飽足感的同時也能過一個充滿活力的冬季。

想讓西式料理更加美味，除了主要食材，好吃的附餐配菜更是關鍵，也是一種讓生意變好的方法，如何讓附餐配菜也能成為讓人驚豔的要角，善用馬鈴薯、沙拉和義大利麵沙拉準沒錯！但該如何讓附餐變得更好吃，快將本篇美味關鍵建議學起來就對了。

對於饕客而言，寒冬時節最喜歡和三五好友來場暖呼呼的派對饗宴，而Pasta則是最適合分享的料理類型之一。但若想讓冬日美食更加有味，主廚們不妨從「暖辣馨香」、「創意非麵料理」兩大方向著手，趕快瞧瞧以下派對料理新靈感。

聖誕大餐，有著與過年相似的團聚氣氛，還多了開趴的歡樂氣息。主廚們正為了今年的聖誕大餐傷腦筋嗎？不妨從英語系國家的傳統聖誕美食溫故知新；另外，英國名廚Jamie Oliver一道經典的聖誕料理，為您帶來全新靈感！

看完英語系國家的聖誕大餐，北歐、德、法、西班牙等歐陸節慶料理將在本篇介紹，世界名廚Martha Stewart更以西班牙料理常用的鹽焗手法創作一道與佳節應景的特色菜。想多認識一些世界經典料理為今年聖誕開設驚豔菜單？主廚們請快快看過來！

餐飲不斷推陳出新，創意沾醬也紛紛出現，為品嚐時刻帶來更多趣味。只要轉動一下腦袋中的巧思，就能找到不同的元素與食材玩創意，想知道更多讓沾醬大變身的祕訣嗎？主廚們看過來就對了。

聖誕節前往往是廚師與餐廳最頭痛的時刻，是否要推出應景的大餐來吸引顧客？要不要提供外帶？是否要提供特製聖誕菜色？要不要推活動？大廚們快和我們一起看看去年有哪些餐廳善用自身優勢推出聖誕大餐，以下四大心法可以幫你省卻不少麻煩！