指尖上的冬季暖食提案

正確的菜單訂價技巧可以幫助大廚們提高制訂菜單價格的效率，且讓餐廳的營收有更好的利潤。更重要的是，此舉還能滿足顧客對於價格的需求，進而迎合其心理期待、創造回客率，因此這5個訂價好方法不可不知！

能夠有千變萬化模樣與口味的沙拉，一直是西式菜單中的要角，但如何善用台灣人最喜歡的起司加入沙拉中，大廚們可以從本篇提出的方向找到些好點子，為自家沙拉開發新風味喔！

在烹調西餐中的海鮮料理前需先對海鮮進行前置工作，因此如何正確地從挑選、處理，進而烹調這些海鮮，著實為重要且基本的學問，所以趕快跟著本文，深入認識更多的海鮮知識吧！

想讓美味的肉類料理更加出色？那麼搭配一味「對味」的醬汁準沒錯，這樣不但可以彰顯整體風味，也讓餐點質感提升，想知道如何讓兩者完美搭佐，本篇提供給主廚的醬汁與肉類搭配小指南可別錯過！

刀具是廚師的第二雙手，正確使用廚刀則是專業廚師最基本的課題。若用了不恰當的工具，將會讓準備料理變得耗時費力，所以一定要深入認識用刀與選刀技巧，找到助你一臂之力的7個廚房好夥伴，讓料理工作變得更為輕鬆。

在秋冬容易乾燥、缺水的狀況下，原被認為夏季料理的沙拉卻成了一種補水養顏，又可攝取全維生素的飲食方式；另外，冬季不可或缺的暖湯料理該如何賦予新意，亦在此篇提供幾個靈感，希望讓食客在驅除寒意、增加飽足感的同時也能過一個充滿活力的冬季。

想讓西式料理更加美味，除了主要食材，好吃的附餐配菜更是關鍵，也是一種讓生意變好的方法，如何讓附餐配菜也能成為讓人驚豔的要角，善用馬鈴薯、沙拉和義大利麵沙拉準沒錯！但該如何讓附餐變得更好吃，快將本篇美味關鍵建議學起來就對了。

寒冷的冬天，沒有什麼比得上雙手捧一杯暖呼呼的茶飲更能感到幸福！不過，想讓平凡的茶飲更吸睛、更出色的話，那麼不妨來點巧思和創意吧，只要掌握讓人眼睛為之一亮的外觀、讓味蕾口感驚喜的佐料，或者迎合健康趨向這三大訣竅，就能讓餐廳業績UP UP喔！

來自純淨北歐海域的鮮蝦與干貝，將濃郁鮮美的海洋精華完整融入湯品。極致的海鮮風味與吃得到的蝦仁與鮮貝湯料，讓主廚輕鬆為饕客呈現高質感好湯。

對於饕客而言，寒冬時節最喜歡和三五好友來場暖呼呼的派對饗宴，而Pasta則是最適合分享的料理類型之一。但若想讓冬日美食更加有味，主廚們不妨從「暖辣馨香」、「創意非麵料理」兩大方向著手，趕快瞧瞧以下派對料理新靈感。

聖誕大餐，有著與過年相似的團聚氣氛，還多了開趴的歡樂氣息。主廚們正為了今年的聖誕大餐傷腦筋嗎？不妨從英語系國家的傳統聖誕美食溫故知新；另外，英國名廚Jamie Oliver一道經典的聖誕料理，為您帶來全新靈感！

看完英語系國家的聖誕大餐，北歐、德、法、西班牙等歐陸節慶料理將在本篇介紹，世界名廚Martha Stewart更以西班牙料理常用的鹽焗手法創作一道與佳節應景的特色菜。想多認識一些世界經典料理為今年聖誕開設驚豔菜單？主廚們請快快看過來！

餐飲不斷推陳出新，創意沾醬也紛紛出現，為品嚐時刻帶來更多趣味。只要轉動一下腦袋中的巧思，就能找到不同的元素與食材玩創意，想知道更多讓沾醬大變身的祕訣嗎？主廚們看過來就對了。

聖誕節前往往是廚師與餐廳最頭痛的時刻，是否要推出應景的大餐來吸引顧客？要不要提供外帶？是否要提供特製聖誕菜色？要不要推活動？大廚們快和我們一起看看去年有哪些餐廳善用自身優勢推出聖誕大餐，以下四大心法可以幫你省卻不少麻煩！

冷颼颼的天氣，以百搭的紅茶，最能在冬季裡可與許多不同食材結合。只要掌握兩大類食材：如養身藥方與香料，以及乾燥花果食材，運用得宜，即可簡單快速沖出一壺百變的美好滋味。