秋季燉湯推薦TOP 1:豬肚四寶湯

秋季燉湯推薦TOP 1:豬肚四寶湯

  1. 這道湯品可做成煲湯,湯頭會比較濃郁重色,也可以改成清燉,不妨依據食用者喜好選擇。
  2. 排骨可選擇較為清瘦一些的,以免久燉後湯頭太油;亦可選擇帶軟骨的子排,讓口感更多樣化。蔬菜除了最重要的白蘿蔔以外,其他可任意更換搭配。
  3. 豬肚務必洗淨,否則湯品容易沾染異味。白菜可先燙過後再捲入生菠菜和紅蘿蔔條,在湯品起鍋前15分鐘放入。

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秋季燉湯推薦TOP 2:金栗銀耳燉豬腱

秋季燉湯推薦TOP 2:金栗銀耳燉豬腱

  1. 這道湯品清爽健脾,一年四季節均適合享用。
  2. 肉類除了豬腱以外,也可改用排骨或雞肉;栗子要選用新鮮的,不建議使用乾貨。
  3. 燉肉的火候務必要夠,燉至肉質軟爛才可以上菜。

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秋季燉湯推薦TOP 3:迷你黃瓜盅

秋季燉湯推薦TOP 3:迷你黃瓜盅

  1. 瓜類除了大黃瓜,也可改用冬瓜、佛手瓜。依據選用瓜類大小不同可呈現不同的湯品豐盛感,如使用冬瓜可製成宴席大菜,大黃瓜則有單人位上湯品的精緻感。
  2. 瓜類要先蒸到軟爛,讓高湯入味,再放入配料續蒸。
  3. 湯中的其他材料可依據時令與喜好更替。

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秋季燉湯推薦TOP 4:水梨蘋果螺片燉竹雞

秋季燉湯推薦TOP 4:水梨蘋果螺片燉竹雞

  1. 這道湯品可依據不同季節選用當季水果,例如夏季時可使用哈密瓜(顏色不拘)替代水梨,都很清爽滋補。
  2. 烏骨雞的滋補效果較好,喜歡清淡口味的人亦可改用一般雞肉或豬腱肉。
  3. 如果想要增添更多樣化的風味,可以再加入一點蜜棗或無花果,增加湯頭層次。

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秋季燉湯推薦TOP 5:清燉柴把文武鴨

秋季燉湯推薦TOP 5:清燉柴把文武鴨

  1. 大量製作時為節省時間,湯中的「柴把」可直接切成塊狀使用。
  2. 筍子與酸菜這些味道較重的食材可依據喜好酌量增減。
  3. 雙色鴨肉可以增添湯品香氣,湯中的蔬菜量要夠,這樣鴨油會被蔬菜吸收,喝起來不顯膩口。

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秋季燉湯推薦TOP 6:白玉翡翠魚骨湯(創新版)

秋季燉湯推薦TOP 6:白玉翡翠魚骨湯(創新版)

  1. 此湯品要細火慢燉,取出精華,較不適合做成清湯。
  2. 本道最費工的步驟在於熬煮高湯,湯底做好之後,剩餘的步驟要簡單迅速,不宜再另外久煮,蔬菜只要滾幾分鐘即可。
  3. 魚骨或魚頭可事先油煎或火烤,有助於去除腥味,也讓鮮味更濃郁。

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