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4 種在地季節燉湯食材  新鮮更健康

中醫所說的氣虛,是指人體各種組織、器官的機能低下,是致病的重要原因,若能在飲食上選用節令食材補充營養,就能改善這個狀況。

  1. 近年來,越來越多大廚關注台灣在地食材,即是符合「吃當季更健康」的原則,例如氣味類似胡椒和薑的馬告(山雞椒),早期是原民料理中的特色調味品,現在使用越來越廣泛,如W Hotel選用烏來的野生馬告與花蓮玉米一起熬湯提升風味。
  2. 而台灣夏季濕熱,顧客對喝熱湯的意願較低,大廚們可採用能清熱解暑的綠豆,或可改善脾虛腹瀉和食慾不振的山藥,讓湯品更清爽可口,如亞都麗緻酒店以綠豆和薏米燉雞,賦予湯品利水消腫、去濕健脾的食療功效。此外,寒舍艾美酒店選用珍貴的陳年菜脯,以深具傳統風味的湯品療癒食客的心。

 

【知名酒店湯品參考實例】

  • 台北君悅飯店:山藥烏雞湯
  • 亞都麗緻酒店:綠豆薏米燉雞湯
  • W Hotel:烏來山野生馬告燉花蓮玉米雞湯
  • 寒舍艾美酒店:陳年菜脯燉雞湯