創意盤飾Part 6：香草情境篇 

示範料理1：醬燒迷迭香羊小排

準備食材

具有視覺延伸感的完整迷迭香2支、蛋白1顆、玉米澱粉20克、水20毫升、防潮糖粉適量、帶骨羊排4隻(約400克)、裝飾生菜/食用花適量。

羊小排料理

羊小排以中火煎7∼8分鐘並適度翻動讓肉質均勻熟成，或可以放入油鍋以中大火炸4~5分鐘，接著另取一鍋加入預先調製的醬汁與適量高湯煮滾，續將羊小排放入鍋中正反面乾煎1分鐘收汁即可取出盛盤。

擺盤技巧

1. 可在醃製羊小排時加入新鮮迷迭香提增香氣。
2. 因中式羊排體型較大，建議擺盤時可兩兩一組交錯堆疊於盤中，營造立體感，再以羊骨尾端為支點架入雪松迷迭香。
3. 建議使用方形木質器皿盛盤，並以生菜及食用花帶出彩度，可創造如小花園般自然清新的視覺感。

示範料理2：雪松森林糖醋小排

準備食材

分枝較多並能呈現森林感的迷迭香2支、蛋白1顆、玉米澱粉20克、水20毫升、防潮糖粉適量、糖醋豬小排350克(適當切塊)、裝飾生菜/食用花適量。

糖醋小排料理

豬小排預先醃漬後，調製糖醋醬汁備用。將豬小排放入油鍋炸熟，另取一鍋爆香蒜末後加進糖醋醬，再以少許太白粉勾芡，最後放入豬小排翻炒收汁即可。

擺盤技巧

1. 糖醋小排本身是具有甜味的菜色，因此可以糖粉營造森林中白雪遍布的感覺。
2. 盛盤容器建議挑選如黑色石板一類的深色器皿，可凸顯糖粉的雪白。
3. 擺盤時，雪松迷迭香與生菜葉以對角的形式置於石板四周，再放置兩朵彩色食用花於迷迭香上，即可為整體菜式帶來亮眼色彩。