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示範菜式：鑲嵌黃瓜
擺盤技巧
- 此道以黃瓜為主要食材，為了容易鑲嵌，建議選用以色列小黃瓜(水果小黃瓜)等體積較粗且較直的品種。
- 各項鑲嵌食材須注意能生食，如小蕃茄即是在顏色與外型都很適合的食材，並與黃瓜有對比色，視覺感更強烈。
- 鑲嵌黃瓜除了可以單獨作為盤飾外，另外再串入蜜餞、起司等酸甜適中、口味鹹香的的小塊食材，整體風味更佳，也能提升為一道開胃菜。
步驟1
小蕃茄與黃瓜洗淨，將黃瓜切段後以取心器去籽。
步驟2
取小蕃茄鑲入挖空的黃瓜段，再將前後凸出部分切除。
步驟3
以刨片機將黃瓜刨成長條片，泡於冰水3~5分鐘備用。
步驟4
切數片黃瓜小段，作為鑲嵌黃瓜底座備用。
步驟5
取長條黃瓜片捲入起司塊、蔓越莓果乾，再以竹籤由上往下串入鑲嵌黃瓜。
步驟6
最後將完整的鑲嵌黃瓜串插入步驟4預先切好的底座即可擺盤上桌；因黃瓜中心處為較軟的種籽，建議插入底座時，可插於黃瓜周圍較硬的部分，或取兩三段疊合提高穩固性。
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