主廚必修>鑲嵌盤飾技巧應用

示範菜式:鑲嵌黃瓜

擺盤技巧

  1. 此道以黃瓜為主要食材,為了容易鑲嵌,建議選用以色列小黃瓜(水果小黃瓜)等體積較粗且較直的品種。
  2. 各項鑲嵌食材須注意能生食,如小蕃茄即是在顏色與外型都很適合的食材,並與黃瓜有對比色,視覺感更強烈。
  3. 鑲嵌黃瓜除了可以單獨作為盤飾外,另外再串入蜜餞、起司等酸甜適中、口味鹹香的的小塊食材,整體風味更佳,也能提升為一道開胃菜。
步驟1

步驟1

小蕃茄與黃瓜洗淨,將黃瓜切段後以取心器去籽。

步驟2

步驟2

取小蕃茄鑲入挖空的黃瓜段,再將前後凸出部分切除。

步驟3

步驟3

以刨片機將黃瓜刨成長條片,泡於冰水3~5分鐘備用。

步驟4

步驟4

切數片黃瓜小段,作為鑲嵌黃瓜底座備用。

步驟5

步驟5

取長條黃瓜片捲入起司塊、蔓越莓果乾,再以竹籤由上往下串入鑲嵌黃瓜。

步驟6

步驟6

最後將完整的鑲嵌黃瓜串插入步驟4預先切好的底座即可擺盤上桌;因黃瓜中心處為較軟的種籽,建議插入底座時,可插於黃瓜周圍較硬的部分,或取兩三段疊合提高穩固性。

 

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