主廚必修>麵藝小船製作

食材:細麵線一束(約100克)、海苔一片(切細長條)。

步驟1

步驟1

麵線均分為7~9份(每一份約一個小拇指粗),每份頭尾以海苔捲起並稍微沾水黏貼固定。

步驟2

步驟2

以鐵夾夾住麵線束的一端,另一端用手抓住,放入160℃的油鍋,兩端稍微施力晃動麵線,待麵線中段散開成舟狀即可取出。

步驟3

步驟3

炸好的麵藝小船靜置於吸油紙巾上,待多餘油份吸除後即可使用。

 

示範料理:彩色蝦鬆小船

準備食材

麵藝小船3只、蝦肉碎50克、紅蘿蔔/芋頭/西芹/青紅椒各20克(切丁)、沙拉油15克、蒜碎15克、鹽/胡椒少許、生菜適量。

擺盤技巧

  1. 以沙拉油爆香蒜碎,再將蝦肉碎與所有蔬菜丁加入炒熟,以鹽、胡椒調味即成彩色蝦鬆;蝦鬆可以蒼蠅頭一類的料理取代變化。
  2. 傳統蝦鬆多置於生菜葉上,此處取用中式麵線製作小船,除了增加擺盤視覺效果,同時方便饕客取食。
  3. 小船盛裝蝦鬆時,中間建議鋪墊小片生菜葉,防止蝦鬆浸軟小船本體。
  4. 此道菜色建議以圓形深盤盛裝,可讓小船擺置時更具穩定性、並增添色彩對比。

菜色完成圖

 

更多關於 主廚必修