蔬果保存技巧:高麗菜與番茄

 

保存妙招1>高麗菜挖掉菜心,塞入濕衛生紙或廚房紙巾

保存妙招2>番茄可以整顆冷凍,也可以切塊

【蔬果小檔案】

1. 高麗菜

  • 盛產期:10~3月、高冷產區5~10月
  • 保存期間:放冷藏室2週
  • 營養成份:含有抗氧化效果絕佳的維生素C,可防止身體老化,能保護胃粘膜的維生素U也值得注意。

2. 番茄

  • 盛產期:11~4月、5~9月
  • 保存期間:放蔬果室2週
  • 營養成份:番茄中的茄紅素,有很強的抗氧化效果,能降低血糖、預防動脈硬化。豐富的維生素C也有美白效果。

 

肉類保存技巧:豬肉

 

保存妙招1>豬肉塊(煮熟)連煮肉水也可以冷凍!

保存妙招2>美味解凍法

不論是豬肉、雞肉、牛肉還是肝臟,冷凍肉品的解凍方式基本上都一樣。

1、調味過的冷凍肉品如何解凍?

以鹽或油等醃漬、先調味再冷凍的肉品,最好的解凍方式,是使用前一天移至冷藏室放一晚自然解凍。急著要用時,可用流動的水解凍。要和蔬菜一起燜煮時,可以不解凍,直接使用。

2、裹上麵衣再冷凍的肉品如何解凍?

裹上麵衣再冷凍的肉可以直接油炸,而炸得好吃的祕訣就是油炸時,將冷凍的肉放入低溫炸油內,以中火慢慢炸。在這過程中肉就會解凍。待麵衣稍微變色後再翻面,待兩面都呈金黃色即完成。

 

【肉品小檔案】

1. 豬肉

  • 適用保存方法:冷藏、冷凍、醃漬
  • 保存期間:放冷凍庫2~3週
  • 營養成份:富含優質蛋白質和維生素B1。尤其維生素B1的含量約是牛肉10 倍之多,能有效消除疲勞。
《食材保鮮這樣做》

《食材保鮮這樣做》

遠見天下文化出版/2016年7月27日

以上圖文由遠見天下文化授權

 

【圖 / shutterstock】

 

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