全「心」菜單要點

全「心」菜單要點

  1. 打造「低碳料理」滿足健康美需求
  2. 設計「低GI菜單」守護代謝性疾病顧客
  3. 推出「無麩質飲食」和過敏說掰掰
  4. 研發「低鹽餐點」創造身心減壓美食

菜單心方向1:當顧客同時追求健康與美麗如何處理?

現代食客喜愛能同時兼顧健康與美味的飲食,從舊石器時期飲食法、阿特金斯飲食法等,都表示碳水化合物是造成人體不健康的來源之一,因此只要減少碳水化合物和脂肪的攝取,就能夠降低肥胖的發生,而對於重視健康的客戶,若能夠在菜單中推出相關的餐點,將會提高吸引力與點餐率。

 

主廚請看「低碳飲食」料理的烹調要點!

主食類

  1. 少用「高碳水化合物」:如馬鈴薯、麵包、麵粉、米和麵條等食材。
  2. 改變呈現形式:如用櫛瓜做成麵條,或將漢堡麵包皮改以生菜取代。
  3. 善用花椰菜:如做成披薩基底、以花椰菜飯(Cauliflower rice)取代白飯,或將花椰菜泥替代馬鈴薯泥。

油脂與糖分

  1. 減少椰子油、豬油和奶油的使用,應採酪梨、堅果等健康油脂。
  2. 避免選用帶有肥厚油脂的培根、肥豬肉或香腸。
  3. 降低糖、蜂蜜、楓糖漿或其他含糖食品的使用。

蔬菜與肉類

  1. 低碳水化合物蔬菜為優先:如櫛瓜、胡蘿蔔、花椰菜等。
  2. 低脂肉類為首要:如不帶皮的雞肉與瘦肉。

調味方法

可運用天然的香料、香草,或檸檬、大蒜、韭菜等。

 

菜單心方向2:怎麼提供有代謝性疾病顧客美味饗宴?

隨著飲食風潮走向越來越精緻的時代,不僅人體負擔提高也同時衍生各種文明病與體重控制問題。近年流行的低GI(低升醣指數)飲食,最初是為了糖尿病病人所設計,但主廚若能掌握其中學問,就可以幫助饕客設計出讓血糖上升速度變慢、讓胰島素穩定循環,間接降低食物攝取量的健康餐點。

 

主廚請看「低GI飲食」菜單的料理竅門!

主食替代方案

  1. 減少精緻碳水化合物攝取:如馬鈴薯、白米、白麵包等,以高纖維全麥麵食或麵包取代。
  2. 多選用杜蘭小麥麵條、珍珠麥或是印度香米、玉米等。
  3. 以多樣種子做成麵包,或以燕麥、碎小麥、燕麥麩製作低GI麵包。
  4. 可運用如地瓜、碗豆、小扁豆,乃至是罐裝豆製品。

調味方法

  1. 避免使用糖、蜂蜜、楓糖等含糖食品。
  2. 儘量以天然香料、香草、檸檬、大蒜等進行調味。

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