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西式早午餐是近來最受歡迎的西式餐點之一,不少餐廳以全日供應早午餐為話題,尤其早午餐中的蛋料理可謂千變萬化,從傳統的水煮蛋、荷包蛋,到精緻的西式炒蛋、歐姆蛋,每一道菜都帶來獨特的風味體驗。其中,美式炒蛋軟綿滑溜的口感廣受大眾喜愛,其作法的成功要訣不僅在於食材本身,更取決於技巧的運用。無論是要將蛋炒得口感滑順、蛋香濃郁,還是追求嫩滑的外觀,每一個步驟都扮演著關鍵的角色。

以下是完成美味炒蛋料理的重要步驟:

蛋液的調製,是創造美味的第一關鍵。

▲蛋液的調製,是創造美味的第一關鍵。

 

一、製作蛋液 創造美味的第一步 

將蛋打進調理盆中加入牛奶,如果要更加強風味、口感與顏色,關鍵是可以去掉一顆蛋的蛋白。例如要炒三顆蛋,就使用三顆蛋黃與兩顆蛋白,加強「蛋黃」的香濃。

▲輕柔攪拌蛋液,可讓蛋保有彈性與水分。

 

二、攪拌過篩 創造綿密口感

在打蛋液時,不需要太大的力道。輕柔地攪拌能夠保持蛋液的彈性和水分,之後再用篩網,過濾其中未打斷的蛋筋,可讓炒蛋後的口感更加嫩滑。

 

三、控制火候 炒出完美口感

將奶油放入平底鍋,開小火,待奶油完全融化,將蛋液倒入,讓外層快速凝固,內部保持半熟狀態。若感覺到受熱不均,便將鍋子從火爐上移走,放在溼抹布上稍微降溫。也可以離火拌炒,這樣蛋液會擁有更加柔軟的口感。

炒蛋的動作要輕柔,可讓口感自然柔滑。

▲炒蛋的動作要輕柔,可讓口感自然柔滑。

 

四、溫柔翻炒 呈現柔滑口感

炒蛋的動作要輕柔,不要過於急躁地攪拌。輕輕搖動鍋子,將蛋液向中心推,然後輕巧地轉動鍋子,保持蛋液均勻受熱,讓口感自然柔滑。蛋凝結成膏狀、帶點黏度時,即可關火起鍋。

最後,可以用溫熱的盤子盛蛋,否則剛剛做好的炒蛋很容易冷掉減低口感。

 

五、調味關鍵:康寶濃縮鮮雞汁  蛋料理風味升級的絕妙幫手

調味是美味蛋料理的關鍵一步,可以幫助蛋料理風味更上層樓。以優質雞鮮原料製作出的康寶濃縮鮮雞汁,雞鮮味純正,溫和自然且不搶味,厚度圓潤自然,使用康寶濃縮鮮雞汁調味,能修飾蛋腥味,並為蛋料理增添厚度,呈現更飽滿濃郁的風味。而且液態高湯溶解快,加入蛋液均勻攪散即可,不會有沉澱,是風味升級的絕妙幫手。

產品操作建議

  • 建議比例:濃縮鮮雞汁:蛋液(含奶) =  35g : 1000g

  • 操作方式:依比例將康寶濃縮鮮雞汁加入蛋液與奶/鮮奶油中,均勻攪拌即可備用。

  • 濃縮鮮雞汁具備鹹味,且擁有溫和自然的雞鮮味,可取代鹽、味精等調味料。

  • 使出餐更快速方便:可先預先調製一桶蛋液,按比例於桶中放入蛋液、牛奶或鮮奶油、以及康寶濃縮鮮雞汁,攪拌均勻後即可備用。

康寶濃縮鮮雞汁,高效率的美味秘訣

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優質雞鮮原料雞鮮味純正、厚度圓潤自然,幫助您出餐層次豐厚的美味炒蛋料理。

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