早午餐熱潮 炒蛋變主角
在西餐及茶餐廳的世界，炒蛋本來只是早餐裡其中的一個蛋料理的選擇，與太陽蛋各有愛好者。但隨著近年「全天候早午餐」熱潮再度升起，搭配炒蛋的組合式套餐成為食客們心目中「營養、好吃、有特色」的最佳選擇。而且，多以鬆軟、嫩滑、多汁、鹹香的半熟炒蛋為選擇，不少饕客更會專程慕名造訪，不惜排長龍都要品嘗名家炒蛋，由此可見炒蛋在美食界地位的提升，食客對其要求也越來越高。
炒蛋四大技巧立即學起來！
以為將蛋打勻，下鍋炒熟就成事？那就太小看客被養刁的味蕾。要炒出一碟色澤鮮黃、味道鮮香、軟嫩多汁的炒蛋，需要不斷練習之外，以下送上四大炒蛋技巧：
- 輕力打勻 保持彈性
炒蛋前必需將雞蛋拌打均勻，切記不能太用力，以免過大的力度將大量空氣打進蛋白質之中，讓蛋液失去水分與彈性，繼而影響炒蛋品質。 - 添加鮮雞汁 一滴入魂
蛋液一般會稍加鹽花調味，提升蛋香，但是如果師傅的手勢不一致，炒蛋也可能隨時變炒鹹蛋！建議師傅可以採用品質優良的「康寶濃縮鮮雞汁」，每兩顆雞蛋只需加入5克鮮雞汁，即能讓來自鮮雞熬製而成的雞油香滲進炒蛋中，輕鬆炒出出味道穩定不死鹹的風味炒蛋！ - 猛鑊加油 離火慢炒
掌握火候是做出軟嫩滑蛋的必修之道！先燒熱較小的平底鍋，夠熱後才下油，並馬上轉小火，然後下蛋液，讓炒蛋外層快速受熱，而中心仍保持半生熟狀態。若覺得小火仍然太熱，更可選擇離火燜炒，並炒至最多八分熟即可裝盤，蛋體才不致於因餘溫而變得硬又沒有口感。 - 輕手推疊 八分上菜
炒蛋手勢亦是成功的功夫之一，重點是不要操之過急，更不要胡亂攪動打散。一開始可以輕輕搖動平底鍋，並用筷子將蛋汁氣泡小心戳破，然後利落地將蛋液向中心推，並以翻面的方式將鍋底的蛋向上翻，保持所有蛋液平均受熱，入口時自然柔滑細膩。
記住只要調味得宜，手勢純熟，成為黃金炒蛋大師之日必定不遠！
