上等鮮蔬慢燉煮  忠實道地法國味

製作傳統法國蔬食料理Ratatouille時,為了要重現最道地的法式家常味,在首要食材挑選上就不能出錯,一定得選用品質頂級的羅馬蕃茄,再搭配優質的義大利香料,才能成功燉煮出家常風味。

燉煮時不需另外加水,只要運用橄欖油及羅馬蕃茄本身自然酸味和高含水量,以小火燉煮至少20分鐘,就能慢慢將整鍋蔬菜自然清甜的口感溶煮出來。

這道口感濃郁但不膩口的燴菜料理,適合熱食、也適合冷食;可搭配老麵包、烤飯或番紅花飯一起上桌,即可忠實呈現法式風味與搭配食用方式。

大廚祕技

傳統燉菜製作時因不加水,口感較為濃郁;但考量台灣人口味,熬煮時可加入少許水分,讓口感更為溫和柔順。

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