細膩巧做豆腐花  馥郁高湯聰明煮

新式廚藝精神更重口味精緻度,料理品質穩定度也是重要標準。為達此目標,在製作這道豆腐花時,可考慮以輔助模具製作出賣相品質穩定的豆腐花後,再將料理重點放在口感精緻的湯頭風味上。

製作上湯的部分,以金華火腿切絲,搭配濃縮鮮雞汁或火腿鮮湯,以及適量料酒,即可熬煮出氣味濃郁、口感鮮美的優質高湯。

料酒在製作這道菜裡扮演重要角色,製程中的幾個步驟都需要使用:如烹煮時加入料酒去腥、醒味及提味,上菜前再加入幾滴料酒,還可賦予湯品明顯馥郁的香氣。

大廚祕技

金華火腿是製作高湯最重要的食材,以品質中上的火腿搭配便利性食材,即可融合出品質優良穩定的風味湯頭。

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