健康飯食煮意  翠玉金字塔吸睛

台式蛋炒飯鹹香油潤、色彩紛呈,以平民美食印象深植人心,此次則翻轉蛋炒飯形象,呈現一盤翠綠白淨的健康飯食。以蔬食料理為概念,取綠色鮮蔬切丁作為主要食材,加入少許絞肉可增加配色,並增添視覺吸引力。

為讓整盤炒飯色澤清爽,並考量健康低負擔,只取蛋白不用蛋黃。蛋白搭配青花菜、碗豆仁與葉菜類青蔬,再加上香菜及蔥花提味。

擺盤時,將綠白相間的蛋白炒飯堆成金字塔狀,可展示充滿能量的視覺感;盤飾上同樣呼應健康訴求,擺飾綠色奇異果切片,吃完炒飯後,還能嚐幾片奇異果讓味蕾倍感清爽。

大廚祕訣

因蛋白容易黏鍋,炒蛋白時,切記須以熱鍋冷油 (橄欖油或沙拉油皆可) 來炒。各式蔬菜下鍋熱炒前,須先汆燙並壓出水分,入鍋快炒時才不會出水而破壞口感。

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