一鍋鎖鮮味   天然酸更襯甘甜

頂級食材帝王蟹入手,料理花招無需太多,最重要的是能完全提出蟹肉的鮮甜原味。首要提出鮮,料理時就得先鎖住鮮,所以用鍋煮最適宜;再要提出甜,烹煮湯底就要帶點酸味,自然就能襯出蟹肉本身甘甜。

為讓蟹的肉質彈性恰到好處,烹煮時間不宜過久,因此使用特殊風味的濃縮蕃茄作為湯頭基底,便可在最短時間內透過蕃茄的天然酸度提煮出帝王蟹肉的深層鮮味。

再加入如玉米、高麗菜、鮮菇等搭配食材,以高湯煮出蟹肉和所有蔬菜的內含甜味,並牢牢鎖於鍋中,即可完成一道最能吃盡食材鮮美原味的帝皇王蕃茄鍋。

大廚祕技

湯底可再加入少許鰹魚或鮮雞高湯,增加湯頭層次。

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