煲出鮮蚵鑊香   酥滑雙饗好滋味

台灣人愛吃粵菜,稍稍改良加添些許台菜風格,更能抓住台灣饕客的胃。融合粵菜百花油條及台菜豆豉鮮蚵兩菜精髓,保留前者的酥脆感及後者的鮮滑感,讓這道菜端上桌一聞,就忍不住想開瓶好酒佐菜。

這道菜有二個主角,一是蝦漿油條,另一是豆豉醬炒鮮蚵。要讓油條保持口感酥脆,油炸火候就得掌握好;要讓鮮蚵口感滑嫩又入味,盛入砂鍋的時機就要特別注意。

最後加入韭菜提味增色,並透過砂鍋本身熱度逼出香氣,與蝦漿油條和鮮蚵相互融合,就是一道又酥又滑口的好菜,下酒、配飯兩相宜。

大廚祕技

將蝦漿裝入油條時,份量不要太多,酥炸時才能保持外酥內熟的理想狀態。砂鍋須先預熱,淋上料理好的鮮蚵後才能產生如鐵板燒的香氣,緊緊包覆住蝦漿油條。

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