米麵茶泡飯  簡單吃出創義鮮味

日式茶泡飯在台灣也是常見輕食料理,為了讓這道菜做出耳目一新的感受,特別把主食米飯改成義式米型麵,不僅可維持菜色份量的飽足感,更讓食客在品嚐時大為驚豔,將尋常輕食巧妙地創「義」升級。

創意的關鍵,在於改變原本食材的口感印象,利用改變主食材,就能達到效果。因此,除了米型麵,也可考慮以薏仁等五穀雜糧,或者麵線取代米飯作為主食。

湯汁部分,除了茉莉綠茶之外,還可加點雞高湯調味,在增加湯頭口感層次同時,更能襯托海鮮食材的甜味,簡簡單單,沖泡出一碗創意與鮮美兼具的義式茶泡飯。

大廚祕技

茉莉綠茶要先以熱水泡出茶味後再調味,才能再加入碗中。海鮮食材則需汆燙後再放入碗中,否則單靠茶高湯的溫度無法讓海鮮完全熟透,也較會有異味產生。

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