香麻辣火拼酥脆鮮 大器明蝦餐桌稱王
這道菜靈感來自於香港廟街著名的香辣蟹料理，取其深具吸睛效果的色澤與迷人香氣；食材以明蝦取代蟹，增加料理的視覺感與價值感，大排檔熱炒菜搖身變為餐廳高單價精緻料理。
烹製此道菜的重點在於調味材料，如蔥粒、紅洋蔥粒、香蒜片、蒜味花生⋯等配料份量一定要足夠，才能呈現出符合精緻料理的大器視覺效果。
香麻氣味和酥脆口感，是讓這道菜加分的二大關鍵。善用辣鮮露加上大紅袍辣椒，就能成功打造鮮香麻辣；再加入豆酥蒜片，則巧妙增加最重要的酥脆口感。
大廚祕技
起鍋前的火候控制很重要，要煸出香氣但又不能太過，才不會讓料理產生苦味。
