香麻辣火拼酥脆鮮  大器明蝦餐桌稱王

這道菜靈感來自於香港廟街著名的香辣蟹料理,取其深具吸睛效果的色澤與迷人香氣;食材以明蝦取代蟹,增加料理的視覺感與價值感,大排檔熱炒菜搖身變為餐廳高單價精緻料理。

烹製此道菜的重點在於調味材料,如蔥粒、紅洋蔥粒、香蒜片、蒜味花生⋯等配料份量一定要足夠,才能呈現出符合精緻料理的大器視覺效果。

香麻氣味和酥脆口感,是讓這道菜加分的二大關鍵。善用辣鮮露加上大紅袍辣椒,就能成功打造鮮香麻辣;再加入豆酥蒜片,則巧妙增加最重要的酥脆口感。

大廚祕技

起鍋前的火候控制很重要,要煸出香氣但又不能太過,才不會讓料理產生苦味。

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