巧用卡非新式醬汁  風味經典出餐快速

為了在兼顧風味與品質的前提下,更精準快速地呈現經典德式馬鈴薯沙拉,可嘗試在製作醬汁時做點創新改變──以兼具中、西式風情的卡非醬調和美玉白汁,取代傳統芥末醬。

此種卡非新式醬汁有三大優點。一是可讓馬鈴薯在品嚐時更添豐潤感;其二,醬汁帶有誘人鵝黃色澤,適合運用在畫盤裝飾,讓視覺效果更加分。

最重要的優點則可兼顧效率與口感。傳統芥末醬需以文火慢炒,不僅出餐速度受限,料理放涼後更會厚重膩口。新式醬汁調製快速、冷熱皆宜,可為主廚大幅提升出餐速度。

大廚祕技

改用蒸熟的方式,可讓每顆馬鈴薯口感品質更穩定,亦可提前大量快速準備。

 

 

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