古早辦桌菜,爽脆軟嫩集於一口

源自北投酒家菜,豬肝台語諧音「做官」,酒家師傅為替客人搏好意頭,特別創造出這道以「豬肝」為主食材的「八絲香肝炖」,寓意賓客官運亨通。

大廚祕技

「八絲」的食材選用別具用心:肉絲、香菇絲、火腿絲主要呈現「香」氣;筍絲、金針菇與水蓮,品嘗不同層次的「爽脆」度;魚板絲與海參絲則是傳遞「軟嫩」口感。如此盡心周到的菜餚設計,不禁令人讚嘆台灣辦桌古早味的深厚底蘊。

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