蔬食也能成為宴客菜Part 3-黑糖蜜芋佐春雨

料理示範：黑糖蜜芋佐春雨(1人份) / 山玥溫泉新館

當黑糖碰上綿密的芋泥與地瓜，除了入口不過甜的滋味，對身體也是默默盡心。地瓜屬鹼性可以中和人體內的酸，含高纖維素，對消化很有幫助。而作為主角的芋頭同樣富含膳食纖維，更含瘦肉也有的鉀元素。

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材料

• 食材：芋頭適量、糖適量、地瓜春雨適量、花生粉適量、蜜紅豆適量
• 佐料：黑糖100克、水50毫升

作法

1. 芋頭去皮切成片，蒸熟壓泥拌入少許糖，用挖球器挖成球型。
2. 地瓜春雨泡水燙熟，放上芋泥球、灑上花生粉，放入密紅豆淋入黑糖蜜即可。

主廚私房Tips

春雨要先泡水1小時，煮時才會軟。

食材搭配術

這道點心靈感來自黑糖挫冰，黑糖吃起來比較不那麼甜，帶有深度的甜味和芋泥滑順的口感甚至相配。

菜色設計要點

補氣綿密的芋泥，遇上可中和體內酸性的地瓜，淋上甜蜜的黑糖，便是一道美味又健康的甜點。

延伸食材挑選術＞芋頭

• 盛產季節：夏、秋7~10月
• 主要產地：新北市、苗栗、高雄
• 挑選要訣：

1. 選擇帶有泥土的，表示剛出土不久，比較新鮮，而且要盡量乾燥比較耐放，同時注意不要選形體歪七扭八的，會比較好削皮處理。
2. 選體積小的，形體較小的芋頭吃起來口感會比較嫩。
3. 要結實有重量感，較重且外表沒有凹洞或損傷的芋頭，品質較好。

• 蔬食良伴：芋頭含有助腸胃蠕動的膳食纖維，所含大量澱粉和蛋白質則易產生飽足感，其細緻綿密的口感常被用來當作甜品。黑糖蜜芋佐春雨這道精緻的甜品背後的靈魂，則是來自台灣古早味的黑糖剉冰。