烹調入菜老少咸宜 大師展功現創意
食材與調味料
料理步驟：
1. 燈籠果切成四等分、洋蔥與西芹切丁、蘆筍汆燙置涼備用。
2. 鮭魚切片沾上蛋液，接著兩面再上薄太白粉後靜置備用。
3. 取裹粉鮭魚放入油鍋兩面煎熟，撈起備用。
4. 熱油鍋加入洋蔥丁、燈籠果丁拌炒，再放西芹、少許鹽與黑胡椒調味，最後倒入橙汁炒製為醬汁。
5. 取一方盤，盤底斜鋪熟蘆筍，其上再以和蘆筍交叉的擺盤設計依序放置鮭魚片。
主廚私房祕訣
- 燈籠果屬於茄科，跟蕃茄一樣有油炒熟化後會釋放更多營養的特性，同時更能顯現它的特殊香氣。
- 鮭魚沾粉後要稍微靜置一下，使裹粉處浸潤成溼粉的狀態，再以半煎炸的方式鎖住鮮嫩肉質，吃起來外酥內嫩。
燈籠果
燈籠果目前在台灣栽種並不普遍，由台灣青農楊家銘自日本引進並選育的燈籠果，個頭比一般的大、酸甜中帶著奶香，強調不施用農藥的無毒栽種法，每年1月至5月為採收期，果物可常溫保存1~2週，冷藏最長可達2個月。
荷豐小農田園：https://goo.gl/MYrJTQ
料理示範：郭泰王
榮獲法國藍帶騎士勳章、中國烹飪大師金牌，曾任職國內多家餐廳及飯店主廚，現任板橋凱撒大飯店的中餐行政總主廚，時時關注食材訊息，並擅用新食材入菜，對粵菜及創意料理有豐富的心得，出版許多食譜著作。
板橋凱撒大飯店家宴料理中餐廳：
