成功打造小廚師遊記的3大關鍵

成功不能只靠潮流,只有找對方法,並從關鍵細節下手。以下由晶華酒店團隊分享的成功經營要點,是餐廳經營者與廚師想要開創餐飲新潮流的最佳指引!

關鍵一:最適切的空間規劃

關鍵一:最適切的空間規劃

Taste Lab為客座廚師量身打造空間,符合每個廚師的特性,展現最好的餐飲效果。打造小廚師客座時,由於空間規格的限制,原有42席的餐廳座位改為12席,其餘座位則變為休憩與候位區,成為每天只能接待24名貴客的VIP體驗專區。

關鍵二:全方位的器材與設備規劃

關鍵二:全方位的器材與設備規劃

除了小廚師的影片,Taste Lab在設備與空間上亦有全方面調整,讓餐廳變成電影院。而為了讓食客充分體驗3D投影的視覺饗宴,特別改以黑色帷幕包圍大型長桌,並在正上方安裝投影設備,食客們眼前的餐桌不再只是單純的家具,更是「廚師」的開放式表演舞台。

關鍵三:料理與動畫結合的餐飲饗宴

關鍵三:料理與動畫結合的餐飲饗宴

由比利時公司研發的3D裸視軟圖結合精密的投影與動畫技術,會把餐桌變為螢幕,讓料理的視覺效果延伸到餐盤以外,當料理與動畫結合,兩者會為彼此的效果加分,廚師可以利用動畫內容發揮料理創作的靈感,將料理的舞台延伸到餐桌上,為饕客展現更有記憶點的餐點享受,而小廚師的3D冒險故事也會與實際吃到的料理結合,讓賓客對動畫有更深感受。

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從廚房到外場 跨文化交流與臨場應變的經驗學習

從小廚師奇遇記到小廚師東遊記,晶華酒店每次推出籌備時間都長達半年,對廚師團隊更是很大考驗。小廚師東遊記要還原影片中的料理,以周遊列國的概念發想呼應影片內容的料理,酒店動員各餐廳的主廚與不同部門的工作人員一起發想,以設計出符合故事情境的菜單,例如馬賽海鮮湯呼應的是地區性的特殊滋味;牛頰料理為了要呼應中國山水畫風的擺盤方式則使用西餐的醬汁呈現中式的風味,整個過程中西廚團隊一起溝通與發想,挑戰之中也增加了廚師的交流。

外場服務人員也在小廚師客座計畫中有所學習,每次上菜均由現場服務人員負責講解說明與氣氛場控,以維持過程流暢。主講人員需控制影片速度,並建議內場廚師調配出餐時機,避免有食客因攝影而用餐不及等狀況發生。此外,為了配合不同時段的客層需求,午餐餐點道數較晚餐少,兩者卻是同一套動畫故事,因此中午則讓故事自然帶過、晚餐時段則插入較多次用餐,這都需要由現場服務人員掌控節奏,也有助於訓練他們臨場應變的能力。

台北晶華酒店Taste Lab

台北晶華酒店Taste Lab

專為客座主廚量身打造空間的Taste Lab,深具低調沈穩、雅緻時尚的用餐氛圍,以開放式料理空間結合互動式吧檯、主廚餐桌打造不同形式的饗宴。餐廳內配置影音教學設備,同時兼具餐廳與廚藝教學功能,以多功能型態的空間提供各式玩味餐飲體驗。

晶華酒店Taste Lab

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