要成功開一家店並不容易，但是若能在確立基本要件下，加上持續不斷的努力和精進，或許就能如同知名藝人所創立的KIKI餐廳一樣，由延吉街一家獨立川菜餐廳開始，持續展店，並跨足泰式料理與咖啡廳的不同餐廳型態，最終成為年獲利破億的餐飲大亨。想開餐廳的準老闆們，快來將以下7項重點掌握，若想面面俱到，記得要再多多深耕其他重點經營概念！
要點速讀＞七大重點擬定經營概念
深入解析＞七大重點的評估依據
1 你想賣給什麼樣的客人？
首先想像你希望什麼樣的客人來店裡消費？也就是要先想好客人「上門消費的動機」。接下來的項目都要配合客人的動機決定，此步驟的決定最重要。另外，決定烹調手法前先確立目標客層的外食經驗與口感要求水準，這些都是重要依據。
2 在什麼地點開店？
想一想你的目標客層多半住在什麼地方？喜歡在什麼樣的地方集會？如果目標客層是上班族，最好選擇在商業區開店；如果是以家庭成員為客層，就選擇住宅區。大致目標確定後，再考慮細節。
選擇地點延伸TIPS
例如在商業區開店的話，可以選擇「大馬路巷子裡的店面」。有的人會先選好開店地點，再來思考經營型態。這種情況最好先考慮地點特性，再來思考客層和客人的來店動機。最重要的是，目標客層與開店地點不能有絲毫矛盾。
3 賣什麼東西？
以目標客層和地點為依據，決定口味、品質、分量、數目、組合、餐具、菜單等商品設計。
4 賣多少錢？
以「客層」和「地點」為依據，思考以何種價位提供「商品」最能吸引客人。同時考慮單品價位、商品價格範圍、客單價，若客單價高，口味、服務及用餐氣氛也要跟著升級，建議應從自己能力所及可提供的商品或服務作為判斷。
5 店鋪形象，給客人什麼樣的感覺？
想想什麼樣的店能贏得目標客層歡心？店鋪形象是否符合商品等級或客單價標準？寫下所有實際條件，如店鋪大小、外觀、入口處、店內座位數等再好好思考，若無法言語形容，可畫圖或蒐集照片剪報幫助設計公司理解，避免糾紛發生。
6 你想跟什麼樣的員工共事？
工作人員是餐飲店的中心支柱，你要想好「我想跟什麼樣的人共事？」儘管情況常不如預期，符合理想的員工並不容易找到，但至少應以理想對象作為員工的教育目標或方針，培訓出理想人才。
選用員工延伸TIPS
此外，你也要思考，目標客層究竟需要什麼樣的員工？如果是兒童客人多的餐廳，員工最好是喜歡小孩子的人，或有育兒經驗的主婦或褓姆都是不錯的選擇。
7 營運方法？
要事先想好營運時的動線，例如是否要由店員引導客人入座？入座後再點餐？採取什麼樣的結帳方法呢？另外，廚房員工的配置或營業時間、公休日也要事先擬定。
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