良食媒合平台TASTEME：開創餐飲業三大新商機

TASTEME創辦人葉柏軍有著勤儉惜福的客家天性，他觀察到台灣因為富足的生活條件與飲食選擇多元化的影響之下，有許多業者當天未販售完的食物或餐點，每日產生了大量的食物浪費。根據環保署統計，臺灣一天丟棄的廚餘量，就可以堆成100棟101大樓那麼高。也因此葉柏軍創立了TASTEME這個永續惜食的平台，為餐飲業者與消費大眾之間，提供一個可解決食物浪費、又能創造雙贏的新商機。

惜食媒合創新平台TASTEME 

▲便當此類現成食品，相當適合加入平台以創造商機。

由於已經料理完成的現成餐點，在保存上有比較急切的時效性問題，所以不宜久放過隔餐或隔夜的餐食，都可考慮以餐盒型態或用完整包裝來提供。像是烘焙業的麵包、甜點，自助餐的便當，Buffet餐廳、飯店或是壽司店也可供應餐盒，中西餐業者如果當日有過多的附餐小菜，或是炸物、沙拉等，也可依菜色組合成特色福袋來供應，都很適合透過媒合平台，即時提供給消費大眾。

餐飲業者的剩食痛點與困擾

▲如何減少被浪費的食物，甚至再利用，都是餐廳業者的難題。

1.剩食只能丟棄？

業者為了不破壞商品價值與銷售價格，往往將即期食品直接丟棄。如果能將即期食品以優惠促銷方式即時銷售出去，將可減少食物過剩的浪費。

2.經營成本只有不斷增加？

以全台餐廳賣場每日報廢回收的廚餘量約700公噸來看，這些廚餘需要花費的清運成本也相當驚人。只要減少食物的丟棄，即可為餐廳業者節省成本，增加更多的利潤。

3. 客源只能被動增加？

除了既有商圈的固定客源之外，藉由即期食品的限時優惠與有效利用，將可創造更多的機會接觸消費者，為業者開創新客源。

TASTEME創造餐飲業三大商機

▲TASTEME平台聰明將剩餘食物再利用，創造新商機。

1.耗損變現金

將餐點在賞味期限之內即時銷售出去，不但減少了食材的損耗，更能直接增加營業收入。那麼如何讓消費者知道各店家的即時餐點優惠？

創新媒合平台TASTEME規劃了「即時」與「預訂」兩種模式，業者可以推出即期食品福袋，讓顧客直接訂購或者提供消費者預訂。等消費者取餐時，業者可根據當天營業狀況決定福袋的產品內容，靈活運用當下的即期食材與餐點。其中「預訂模式」是葉柏軍根據亞洲偏愛熱食的飲食習慣所獨創，可有效對應即期熱食的販售問題。

【連鎖品牌成功分享】

以平台目前合作的連鎖烘焙品牌聖瑪莉來看，即是相當成功的案例之一。原本每年可能被丟棄的上萬份食物，已成功轉為銷售，直接將可能浪費的成本變為現金。

2.開發新客源

TASTEME平台以50元做為福袋的定價級距，合作的業者將即期餐點包裝成低於原訂價1/2的銅板價福袋，即成為具吸引力的特色商品。因此不論大型連鎖店或是小型店家，均可享有價格上的優勢。即使受疫情影響，店家減少提供試吃品的吸客宣傳，但透過包裝完整的優惠福袋，可提供給消費者安心嘗鮮的機會。

3.強化社區經營

透過網頁或APP，消費者與業者均可輕鬆下單及接單，不經外送程序，由顧客親自到店取貨，可增加面對面經營顧客的機會，像是店家可以在顧客取貨時提供享用保存的小撇步，增加顧客好感。惜食平台的經營模式亦可有效吸引周邊顧客，幫助店家強化社區經營，同時打造永續環保形象，建立好關係。