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上湯花膠浸龍膽
靈感取自傳統順德美食，龍膽石斑搭配清爽蔬菜入粥，可為食客暖胃醒酒、舒緩酒躁，適用於工商桌菜。
材料
雞汁金湯底調製
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水 2200.0 毫升
.png "康寶濃縮鮮雞汁")
蔬菜與魚肉製備
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龍膽石斑 750.0 公克
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絲瓜 (切骨牌狀) 200.0 公克
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雲耳 (切絲) 80.0 公克
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花膠 (切絲) 50.0 公克
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腐皮 (切絲) 50.0 公克
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薑絲 3.0 公克
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陳皮絲 1.0 公克
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醃魚調味料：
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米酒 15.0 公克
.png "康寶瑤柱高湯")
上湯花膠浸龍膽
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粥 (已煮好) 180.0 公克
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松子 15.0 公克
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雞汁金湯底 1800.0 毫升
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康寶鰹魚粉 20.0 公克
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胡椒粉適量
料理步驟
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雞汁金湯底調製
- 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
（可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量）
- 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
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蔬菜與魚肉製備
- 絲瓜、雲耳、花膠、腐皮以400毫升雞汁金湯底汆燙備用。
- 龍膽石斑起肉切薄片，用醃魚調味料醃至入味去腥後汆燙至七分熟備用。
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上湯花膠浸龍膽
- 煮好的粥加入雞汁金湯底以調理機打成粥水，燒開後用康寶濃縮鮮雞汁等調味料調味，加入魚片、接著放入蔬菜等食材煮透，食用時撒上松子即可。
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大廚秘訣
美味秘訣：- 粥以白飯100公克兌水1000毫升的比例煮製，稠度適中更美味。
- 以康寶瑤柱高湯醃魚，可快速增加鮮甜海味。
- 絲瓜可用佛手瓜取代，增添菜色新意。
- 湯底可延伸應用於魚湯絲瓜麵、魚翅羹、蟹粉白湯魚米線。
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