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雞汁金湯底調製

  • 2200 毫升

蔬菜與魚肉製備

  • 龍膽石斑 750 公克
  • 絲瓜 (切骨牌狀) 200 公克
  • 雲耳 (切絲) 80 公克
  • 花膠 (切絲) 50 公克
  • 腐皮 (切絲) 50 公克
  • 薑絲 3 公克
  • 陳皮絲 1 公克
  • 醃魚調味料:
  • 米酒 15 公克

上湯花膠浸龍膽

  • 粥 (已煮好) 180 公克
  • 松子 15 公克
  • 雞汁金湯底 1800 毫升
  • 康寶鰹魚粉 20 公克
  • 胡椒粉適量
  1. 雞汁金湯底調製

    • 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。 (可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量)
  2. 蔬菜與魚肉製備

    • 絲瓜、雲耳、花膠、腐皮以400毫升雞汁金湯底汆燙備用。
    • 龍膽石斑起肉切薄片,用醃魚調味料醃至入味去腥後汆燙至七分熟備用。
  3. 上湯花膠浸龍膽

    • 煮好的粥加入雞汁金湯底以調理機打成粥水,燒開後用康寶濃縮鮮雞汁等調味料調味,加入魚片、接著放入蔬菜等食材煮透,食用時撒上松子即可。
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  4. 大廚秘訣

    美味秘訣:
    • 粥以白飯100公克兌水1000毫升的比例煮製,稠度適中更美味。
    • 以康寶瑤柱高湯醃魚,可快速增加鮮甜海味。
    • 絲瓜可用佛手瓜取代,增添菜色新意。
    菜色延伸應用: