+

炙燒慢煮鱈魚菲利佐諾曼第醬汁

  • 鱈魚菲利 150 公克
  • (或任何種類白魚)
  • 特級橄欖油 30 公克
  • 野菇 80 公克
  • 紫洋蔥 50 公克
  • 白洋蔥 50 公克
  • 綜合嫩芽菜 15 公克
  • 調味料:
  • 蒜碎 10 公克
  • 洋蔥碎 10 公克
  • 無鹽奶油 15 公克
  • 鮮奶油 15 公克
  • 白葡萄酒 10 公克
  • 蝦夷蔥碎 3 公克
  • 海鹽適量
  • 白胡椒粉適量
  • 300 公克
  1. 炙燒慢煮鱈魚菲利佐諾曼第醬汁

    • 鱈魚菲利雙面抹上橄欖油及康寶雞粉並加入八角放入真空袋內抽真空恆溫50度25分鐘水煮後取出,放在明火烤箱或上火燒烤箱炙燒至微金黃即可取出。
    • 迷你紫洋蔥及白洋蔥對半切後放入平底,以橄欖油中火煎至變色即可。
    • 鴻喜菇取1公分頭部川燙後取出瀝乾。
    • 康寶海鮮濃湯加入溫水攪拌均勻後煮滾加入鮮奶油及康寶雞粉調味,離火後加入無鹽奶油拌均勻。
    • 把鱈魚放在盤上,淋上醬汁放入鴻喜菇及煎洋蔥,灑上蝦夷蔥即可。
+