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雞汁金湯底調製

  • 1000 毫升

蝦湯焗龍皇

  • 龍蝦 (每隻剖半後約180公克) 10 隻
  • 乾伊麵 200 公克
  • 起司片 30 公克
  • 乾蔥茸 20 公克
  • 蒜茸 15 公克
  • 雪豆苗 5 公克
  • 太白粉適量
  • 龍蝦湯汁調味料:
  • 1000 毫升
  • 無鹽奶油 40 公克
  1. 雞汁金湯底調製

    • 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。 (可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量)
  2. 蝦湯焗龍皇

    • 龍蝦洗淨去砂筋、剪鬚後拍粉,起油鍋炸熟備用;伊麵汆水後攤開放涼備用。
    • 油鍋爆香乾蔥茸和蒜茸,加入雞汁金湯底、水、康寶龍蝦汁粉、康寶瑤柱高湯調勻煮滾,放入起司片煮至溶解,再放入無鹽奶油略煮至溶解。
    • 將炸好的龍蝦放入調好的湯汁中,微煮至入味後撈起。取500毫升煨煮龍蝦的湯汁,放入伊麵煮至入味。
    • 伊麵鋪在盤中央墊底,擺上龍蝦,淋上龍蝦湯汁,撒上雪豆苗點綴即可。
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  3. 大廚秘訣

    美味秘訣:
    • 雞汁金湯底於低溫時加入康寶龍蝦汁粉調勻,再加入康寶瑤柱高湯,增加湯汁海味層次。
    • 一般蝦湯需要將蝦殼先烤再熬製,以康寶濃縮鮮雞汁調製雞汁金湯底搭配龍蝦汁粉,可快速做出風味穩定的龍蝦湯底。
    菜色延伸應用:
    • 龍蝦湯底可延伸應用於鮮蝦粉絲煲、明蝦撈飯、蝦湯芙蓉蟹(湯中打蛋花加青豆仁配小饅頭)等菜色。
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