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澎湖酸菜石鮔排骨鍋
鍋底使用澎湖著名石鮔乾（章魚乾），品質最佳，充分表現經典澎湖在地台菜風味。
材料
澎湖酸菜石鮔排骨鍋
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澎湖石鮔乾 150.0 公克
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軟骨排 300.0 公克
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澎湖酸菜 150.0 公克
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高麗菜 150.0 公克
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蒜苗 30.0 公克
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湯底調味料：
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水 1200.0 毫升
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康寶鰹魚粉 18.0 公克
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料理步驟
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澎湖酸菜石鮔排骨鍋
- 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底（可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量），接著加入其他湯底調味料調成湯底備用。
- 石鮔乾以熱水泡開洗淨，軟骨排、酸菜汆燙後沖水洗淨備用。
- 湯加入鍋中煮滾，放入所有食材再煮滾，即可搭配喜愛的火鍋食材食用。
- 看更多湯菜百科食譜
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大廚秘訣
美味秘訣：- 使用康寶濃縮鮮雞汁調製火鍋湯底，可提鮮並完美融合酸菜和石鮔乾的食材風味。
- 湯底可延伸應用於菜乾象魚鍋、翅唇豬蹄鍋等菜品。
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