經典中的經典 墨西哥莎莎醬(Salsa)
酸甜的蕃茄味中帶點辣味的莎莎醬，是許多人對於這款墨西哥經典醬汁的印象，醬汁的來源眾說紛紜，其中一說是源自於印加帝國的古老醬料。後來在16世紀初，西班牙征服墨西哥並發現當地所種植的蕃茄後，才讓蕃茄與莎莎醬一起踏入了歐洲。
「Salsa莎莎」在西班牙文是表示「醬料」的意思，在墨西哥卻有許多不同的口味，如酪梨、花生、芒果等風味，但是幾乎都脫離不了蕃茄和辣椒為主要原料。而最受歡迎、變化最多仍是蕃茄莎莎醬，除了可以拿來沾食薄脆玉米片，還可以包在塔可餅或搭配法式達捲餅享用。
因此，身為蕃茄莎莎醬最主要原料的蕃茄，在選擇上特別需要注意品質，才能賦予醬汁更好的口感。
風味百搭醬 西班牙羅曼斯可醬(Romesco)
羅曼斯可醬的起源，則是由西班牙東北部的加泰隆尼亞地區的漁夫特別調製的醬汁。醬汁由烤後去皮的甜椒、蕃茄、大蒜以及洋蔥，連同煎香的杏仁、松子等堅果，再與甜椒粉、葡萄酒醋(或雪莉酒醋)放入果汁機攪打，淋上橄欖油調味而成，最常拿來搭配當地的季節料理烤大蔥(Calçot)享用。
而在塔拉戈納城，當地的漁民最喜歡取用這款醬汁佐配鮮魚，後來也延伸出搭配沙拉、綠色青菜、肉類或炸物料理上，甚至單純成為麵包塗醬也很適合。
調配Romesco醬的祕訣
由於從頭到尾調製醬汁得花上很多時間處理食材，加上各類食材成本頗高，主廚可選擇直接取用康寶濃縮蕃茄與義大利花香醬調製，只要在鍋中以橄欖油爆香蒜頭、洋蔥，而後加入兩種醬汁拌勻，最後以海鹽調味，就能完成風味道地的經典羅曼斯可醬。
法國宮廷不傳的美味 巴黎風卡非醬(Sauce Café de Paris)
相傳卡非醬的美味本來是帝王獨享，是一種由法國御廚為君王特別調製的獨特醬汁，但後來在法國大革命的期間，才無意流入民間。又有一說，卡非醬是由日內瓦附近「Coq d'Or」餐館的廚師Boubie所創，以奶油混合多種香料製作出呈現淡黃色澤且滋味濃郁的醬汁，特別適合搭配塗抹在鮮嫩的牛肉料理，但當Boubie將女兒嫁給了同樣開位在日內瓦法語區的「Cafe de Paris」餐廳主人Arthur-François Dumont後，他則改變方式，將凝固的卡非醬墊在牛排底部，上菜時在餐盤下點火使奶油融化，不但視覺效果強烈，也方便食客將奶油塗抹於牛排享用，這樣獨特的供餐方式，加上後來開始授權配方給歐洲許多知名的餐廳，才使得巴黎風卡非醬聲名大噪。
製作巴黎風卡非醬醬汁時，最難的地方在於醬汁裡使用了多種香料與香草食材，不但準備複雜，且必須調配出口感和諧的風味更是不容易，也因此讓巴黎風卡非醬的地位恆久不墜。
經典蛋奶醬始祖 義式卡邦尼醬(Carbonara)
「Carbonara」在義大利常被用來稱為是培根蛋義大利麵，而用來製作這道麵點的醬汁就被稱為卡邦尼醬，這是源於20世紀中葉的羅馬料理。關於醬汁的由來，有一說是carbonara來自於義大利文的煤炭(carbone)一字，相傳早期為了能快速填飽煤礦工人的肚子，才製作出一道能補充體力的美味麵點，麵點鐘所灑入點點散落的黑胡椒粒，也象徵著礦工身上灑落的碳粉一般。
美味的carbonara有著繁複的烹調手續！需要使用的食材包含帕馬森乾酪(或是羅馬羊乳酪Pecorino)、(義式)培根、蛋與黑胡椒。首先要將義式培根煎香，再放入煮好的義大利麵，接著再以雞蛋、乳酪打勻，再輔以黑胡椒提味與調製醬汁，最後將醬汁加入義大利麵，才能做出香濃滑順的經典風味。由此道義式料理衍生的卡邦尼醬，除了可以調製成為經典的義大利麵醬汁外，還能作為Pizza與焗烤菜色的底醬，或者應用於燉飯料理中呢！
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