養成術重點一：鎖定客群需求
「找到你的客群需求，有時比開什麼店還重要。」
位在南京商圈的「請請義大利餐廳」以周邊上班族的客群居多，因此在菜單設計與廚房動線的規劃上，都以快速出餐為目的，滿足上班族的需求。相對的，也能提高店內的翻桌率。
位在板橋江子翠捷運站附近的「義大利街頭小酒館」，在餐廳轉型前是以Brunch為主的早午餐餐廳名為「翻桌吧 Turning Table Brunch」，以輕食、早午餐及溫馨的店裝潢吸引年輕的用餐族群。轉型後，主打義式料理及慢食文化，餐點水準不輸台北市同類型餐廳，但價格相對親民許多，重新以不同的定位、精緻的料理擺盤及具有義式浪漫風格的室內裝潢，吸引懂得欣賞義式料理的市區客。
養成術重點二：食材至上 堅持好品質才有好料理
「東西好不好吃，永遠是一家餐廳能否長期經營的關鍵。」
食材與餐點內容更要有店家的個性主張，才能做出與其他餐廳的差異性。既平價、又要用好食材來定位自己的「請請義大利餐廳」，老闆親自拜訪不少各地漁港，才找到願意「契作」的魚貨供應商，例如來自新北深澳手竿釣起的透抽、嘉義東石的鮮蚵，以及各類蝦蟹、海魚等海鮮，都從產地直接宅配到餐廳，務求讓客人吃得出品質，同時也會搭配當季食材調配菜單設計。
強調使用在地食材、義式手法料理的「義大利街頭小酒館」，除了部分食材有固定配合的供應商外，主廚每兩週會到濱江果菜市場，了解當令的蔬果等食材現況，若發現特色食材也會帶回試菜。當主廚能保持對食材的關注，餐廳所端出來的每道菜色自然不會一成不變。
養成術重點三：增加附加價值與印象
「營造空間環境的特殊性，或在經營型態上做改變，才能凸顯餐廳特色，提升客人回流的機率。」
轉型後的「義大利街頭小酒館」，順應國際慢食的風潮推出義大利酒單，提供義大利紅酒與精釀啤酒讓佐餐，不僅增添客人用餐情趣，餐廳相對的也因酒水帶來不錯的營收利潤。「請請義大利餐廳」則是在店內設計搶眼的披薩窯烤爐，一旁堆滿龍眼木、荔枝木，搭配廚師現場製作的開放式廚房，不僅成為店內招牌風景，也以實際行動告訴客人，店家用的都是真材實料。
養成術重點四：以服務傳達店家心意
「要讓客人了解店家心意，除了餐點外，人員的服務態度與方式也是其中一環。」
「請請義大利餐廳」設定每個月的業績目標，只要達標，員工都有額外的分紅與獎金，營造共體共容的店內氣氛；相對的，店家在餐飲品質上的要求，員工就較能接受。另外，請請還在定期會議中設定實境演練，分享學習彼此的服務方式。「義大利街頭小酒館」則是要求服務人員在上菜時，多花一兩分鐘時間來介紹每日主打與限定菜色，透過直接的傳達，讓客人了解店家在食材與菜色上的用心。
