加入健康概念的聖誕大餐
與過往的高熱量聖誕餐點相比，加入時令食材且有健康概念的聖誕大餐，將成為新趨向！所以使用蕃茄、鮮蔬為基底，淋上百香果油醋的變化版義式卡布里沙拉，或用當季蔬果如蓮霧、龍鬚菜，再以帕馬森起司及蘋果油醋調味的沙拉，都是健康美味兼具的餐點設計。
前菜上，若選用生鮮干貝可在稍微炭烤增香，再佐以新鮮檸檬汁、柑橘汁製作的柑橘沙巴翁醬汁帶來清爽感；湯品可用青花椰菜與香料做成濃湯，並撒上些堅果；而主餐若以海鮮為主，採簡單烹調、清爽調味的手法，即可帶出鮮美同時健康的口感。
當東方食材碰撞西方聖誕節
將在地食材以交融東西方食材的方式入菜，一直都是為餐點帶來新意的好方法之一。設計聖誕餐點時，使用最有台灣味的番薯加入最具義式風味蕃茄紅醬，做成義式蕃茄地瓜麵疙瘩，或加入更多創意，把微辣又富暖意的剝皮辣椒搭配香料燻雞與起司做成熱壓磚餅。
使用高檔的中式食材燕窩，運用西式手法呈現也能很吸睛，例如：在義式水波蛋沙拉放上少許燕窩；在海鮮濃湯調味後拌入燕窩增添滑順口感；在料理什錦鮮蔬燉飯時，於米飯燉熟後加入燕窩，再以起司提味；甚至放入冰淇淋的製作中，都能帶來驚豔的視覺與口感。
情人節的巧克力入菜
跟情人節畫上等號的巧克力，除了用於甜點外，放入餐點製作中也非常有特色，如做成沙拉的醬汁，或是調製成帶點辣味與苦甜味的墨西哥巧克力風味醬汁，即可佐配烤雞或是魚排。亦可將巧克力用於手工義大利麵製作中，搭配奶油培根醬；或是用於菌菇燉飯、鮮蔬烤飯的醬汁製作裡，上桌前還可用巧克力塊替代起司用刨刀刨入碎片，為麵點與燉飯多增添一層風味。
不一樣的甜蜜蜜情人巧克小點
甜膩的巧克力甜點若能帶入些茶香滋味，不但減緩太多甜蜜蜜的膩口感，更多了一層香氣，且更有成熟大人風的滋味，因此在巧克力甜點與飲品中，主廚不妨試著加入一點紅茶製作嶄新風味的甜品吧！
例如，將放入紅茶的鮮奶油煮好過濾後，加上融化的巧克力做成紅茶巧克力，可另在表面灑上杏仁角；或將巧克力與少許紅茶葉混合後隔水加熱，接著再摻入海綿蛋糕塑形，最外層裹上可可粉做成小甜點。飲品部分，可將巧克力混合茶葉後沖泡成熱的巧克力紅茶；或者也能在沖泡鮮奶茶時加入巧克力，即可調和成甜美的可可紅茶拿鐵唷！
