肉類食材雖然是西餐中的要角,但醬汁卻是使菜餚更為出色的關鍵,無論是談到哪一種肉類、家禽或是魚類的醬汁搭配,其實有很大部分源自於五大母醬,且至今仍有不少醬汁持續以此為基礎創造更多美味搭配法。

但在進行肉類食材與醬汁搭配前,有些基本的原則需要了解,在很多情況下,都是取決於所準備的肉類,以及要使用哪個部位烹調,以下是關於如何讓醬汁與肉類食材能夠有更佳相互搭配的建議,提供給大廚們參考。

紅肉搭配建議

紅肉搭配建議

  1. 紅肉一般可與味道濃郁的深色醬汁搭配,例如牛肉以奶油煎(或炸)熟後加入胡椒、酸奶肉醬(以酸奶油、肉汁、蘑菇熬製)或是紅酒醬即可。
  2. 燉肉菜式通常使用牛骨醬汁(法式料理中常用的濃厚醬汁)或是褐色醬汁,例如紅酒燉牛肉。
  3. 如柔嫩的牛里肌肉的烤肉菜式可以使用法式伯納西醬( Béarnaise)或是其他以荷蘭醬為底調製的醬汁相互佐襯。

雞肉搭配建議

雞肉搭配建議

  1. 雞肉可以搭配的醬汁相當廣泛,從BBQ醬到香草醬汁皆可。
  2. 眾多醬汁種類的醬汁中,最經典的搭配者是輕奶油醬汁,如蘑菇醬。

魚肉搭配建議

魚肉搭配建議

  1. 在拉丁美洲地區,很常見以酸橘汁醃漬魚類,或是將柑橘汁用於魚類料理,檸檬汁的酸度有助於魚類烹調,還可以賦予濃郁的香氣。
  2. 大多數的魚料理適合搭配奶油、香草醬,尤其是白肉魚類的料理。
  3. 烤鮭魚料理不妨搭配荷蘭醬,同樣也能為料理帶來好滋味。

 

【圖╱shutterstock】

 

康寶荷蘭醬

康寶荷蘭醬

即開即用,穩定不分離

立即訂購