如何以湯頭吸客的奧祕
1. 以特色食材做出獨家口碑
富樂台式涮涮鍋創業之初，老師傅提點湯頭要好，找對好食材準沒錯。因此老闆在熬湯時加入太太娘家自種的「白甘蔗」，果然讓湯頭自然甘甜、越喝越順口，饕客一試成主顧，源源不絕的人潮讓餐廳曾創下租用接連在一起的4間店面才能消化用餐需求的紀錄。
2. 設計多元口味的靈感
想要一年四季常態性推出火鍋，提供多種湯頭是讓消費者保持新鮮感的方法，千葉火鍋即因應季節與節慶，針對台灣人喜愛的口味推出季節限定湯頭。
靈感一：打中熟齡族的保健湯頭
靈感二：抓住在地心的進補湯頭
最受歡迎火鍋湯頭大解析
1. 基礎湯頭：大骨湯底
特選大腿骨部位的豬大骨，加入高麗菜後，會使得湯頭熬越久越香甜。此外，為保有招牌白甘蔗獨特口感，富樂的廚師會依照湯頭熬煮時間與使用量，按時定量每次加入10支白甘蔗繼續進行熬煮。
2. 基礎湯頭：日式海鮮鍋
日式海鮮湯頭是經過千葉統計後發現最受歡迎的基本湯頭，一般海鮮湯頭多以鰹魚、昆布為基底調味，由鰹魚所製成的柴魚更是經過科學認證的鮮味食材。火鍋湯頭使用鰹魚風味作為基礎，不但能搭配各種食材，且最能將食物中的鮮味提升出來，讓饕客品嚐到食物最原始的鮮美滋味。
3. 風味湯頭：上選麻辣鍋
千葉的麻辣鍋湯頭則以獨家調配麻辣膏做為基底，再加入數十種中藥材提味熬煮，整體調和出香麻勁辣且口感不死辣的完美風味，讓饕客嚐起來覺得過癮卻沒有負擔。
讓您的麻辣火鍋再進化！
4. 風味湯頭：養生蕃茄鍋
品嚐火鍋通常會讓人有高熱量、高負擔的印象，但具備低卡高纖特點的蕃茄湯頭使品嚐美食不必有負擔，而且風味老少咸宜，尤其受到注重健康與口味的女性族群喜愛。蕃茄鍋的兩大要點為蕃茄與高湯，選用合適的蕃茄原料帶出穩定的完熟蕃茄風味為其重點，若全部以新鮮蕃茄熬煮的話，湯底酸味不夠飽滿且顏色較淡，此時可搭配蕃茄糊與少量蕃茄醬，讓湯頭口感更加濃郁且均衡，並帶出更具賣相的色澤。
提升蕃茄湯頭鮮味的祕訣！
準備高湯的法寶
1. 自製大骨粉：為湯頭畫龍點睛
湯頭熬得再久、再甘甜，還是缺鹹味，富樂老闆自創獨門配方，以獨家自製大骨粉味湯頭增加風味層次，是湯頭端上桌前、不可缺的法寶。
2. 取湯閥門：爽口不油膩的祕密武器
富樂湯頭材料很簡單，但豬大腿骨熬久了，豬油總會浮在最上方，為了解決這個問題，水電背景出身的余老闆將取湯閥門裝在大鍋底部，使湯頭濃郁卻不油膩。
3. 貫徹SOP流程：維持湯頭品質口感一致
為了確保每款的味道及口感的品質，千葉火鍋的行政總主廚特別訂出SOP流程，嚴格要求各店人員遵照SOP調製、不可擅自修改，成為經營連鎖火鍋餐廳時確保顧客品嚐湯頭口味一致的關鍵要訣。
穩定客源這樣做！
【圖╱shutterstock】
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