留才技巧1. 調整最佳工時 滿足員工身心狀態

餐飲業的長時間工時,常讓許多躍躍欲試的新手退避三舍,也讓老員工長期下來身心俱疲。因此樂崎火鍋創辦人張哲維調整餐飲業兩頭班的型態,改成早班工作到下午5點就下班、晚班4點才開始上班的「兩段班」;早晚班之間只重疊一個小時作交接工作。這樣的排班雖會使餐廳薪資成本高達三成、人力需求高出兩成,但能讓員工良好調適上班時段,同時又可兼顧家庭,因此間接提升員工的向心力。

 

留才技巧2. 優於大環境的福利 讓員工感覺被用心對待

公司的員工福利好壞與否,永遠都是員工心中最主要考量是否留任的原因之一。了解每一個員工的狀況,餐廳和員工才能一起往更好的方向發展,因此樂崎火鍋特別對員工做匿名工作意見調查,藉此讓每個人都可以發表意見,切實了解員工需求。

此外,張哲維還教員工認識勞基法,每一筆薪資及費用也都做到公開透明,讓每一個員工都清楚認知自己的權益,並提供優於大環境平均的福利,樂崎火鍋的員工福利如下:

  1. 提供高於勞基法的時薪180元以上,正職月薪33~42K以上起算。
  2. 比勞基法規定多一天的特休。
  3. 提供國外員工旅遊,如沖繩、韓國、海島旅遊等。

 

留才技巧3. 著重教育訓練,提升員工服務水準

好的員工教育訓練,不但能提升員工間的和諧感情,進而提高店內的服務品質,間接提升客人的滿意度與餐廳形象。目前僅4間分店的樂崎火鍋,特別設立公關部門,除了負責品牌對外溝通,也規劃內部教育訓練,例如張哲維曾帶領員工到「究好豬」的良食工廠了解透明的肉品切割過程,並參加該公司的教育訓練更了解究好豬,加強員工對店內使用肉品的認識,向客人介紹火鍋肉品時更踏實,客人更安心。

此外,張哲維授權並鼓勵員工發想湯底與菜色,如店內的「麻奶鍋」就是從員工用餐時混搭麻辣鍋與牛奶鍋兩種湯頭而來。更在店內舉辦最佳員工票選,除了督促員工提供高品質的服務,同時也可增加顧客與員工之間的互動與連結,是一個具有雙向意義的訓練之道。

 

留才技巧4. 展店留住人才,提高員工認同感

要想長穩留住人才,就得有良好的培育與升遷管道,讓員工看得到未來職涯發展,而願意留在公司!樂崎火鍋在留才上,採取當基礎員工一路培養到幹部,並顯著成長至具備管理一家店的能力時,張哲維會為了留住人才而規畫開設新分店讓他們參與經營。這樣一來,不但給予員工好的升遷管道與工作盼望,更是讓員工感到被信任,所以員工都樂意共同向上,一起為品牌努力。

一家成功的餐廳,除了看得到的食材、餐點,整體空間與氣氛,最重要的還有看不見的人員管理之道。想讓自家餐廳長久經營,必須全方面的照顧到,想知道更多火鍋餐廳經營者的獨家心法嗎?

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樂崎餐飲有限公司負責人張哲維

樂崎餐飲有限公司負責人張哲維

從補教業轉戰餐飲業,樂崎火鍋的創辦人張哲維完全沒有餐飲背景,但他挑選了自己最喜歡火鍋類型餐廳入門。早期與朋友合夥,到後來獨立經營,他的方針都是不認輸、不斷嘗試,同時也不斷觀摩同業趨勢,再內化成自家招牌餐點。他最喜歡研發風味湯頭,從基礎湯底到創意多變的不同鍋物,永遠都有吸引新客的想法。

樂崎火鍋官網https://www.rakusakihotpot.com

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