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火鍋擺盤1-基礎肉盤,注意肉質和型態

肉片擺盤首先要了解不同肉品的肉質,再設定適合的溫度及厚度,以逆紋刨切。自動切肉機或肉捲機相當方便,不過要注意手法要俐落才不容易產生耗損。切肉必須要注意肉品的厚度及解凍度等,再者,肉品擺盤上桌必須考量肉的型態,如肉塊、肉條、肉片、肉捲等,再搭配適合的容器變化出不同的擺盤呈現,冷凍肉也可以在切片時塑形,變出更多花樣。

火鍋肉盤在擺盤上需考慮肉品的厚度、切片後的型態及解凍度。

▲火鍋肉盤在擺盤上需考慮肉品的厚度、切片後的型態及解凍度。

 

火鍋擺盤2-吊掛肉盤,簡單營造大氣視覺

厚薄適中、紅潤的肉片並排掛在肉架上,是火鍋餐廳常見的肉品擺盤方式,呈現方式雖簡單但視覺上大氣有特色。這類擺盤的肉品大多接近室溫,並多使用於上等肉品,可強調肉的油花、新鮮度,營造美味的意象。

「這一鍋皇室祕藏鍋物」把牛肉片掛在肉架上,再噴灑乾冰增加視覺效果。
「這一鍋皇室祕藏鍋物」把牛肉片掛在肉架上,再噴灑乾冰增加視覺效果。

▲「這一鍋皇室祕藏鍋物」把牛肉片掛在肉架上,再噴灑乾冰增加視覺效果。

 

火鍋擺盤3-芭比肉盤,浮誇玩創意

將肉片舖成芭比娃娃的華服,有如Lady Gaga的生肉裝大玩創意!芭比娃娃的裙擺部分是以倒扣的碗鋪上肉品而成,浮誇的表現形式在網路上瘋傳,為火鍋店打響知名度外,更吸引想要朝聖的食客上門。

推出芭比肉盤的店家將這個餐點做為昇級菜單或與海鮮盤搭配。

▲推出芭比肉盤的店家將這個餐點做為昇級菜單或與海鮮盤搭配。

 

火鍋擺盤4-玫瑰花肉盤,美麗端上桌

將肉片排成一朵美麗的玫瑰花,不僅賞心悅目,肉色也能自然表現出花朵的粉紅,成為食客相機先食的焦點。花朵造型的擺盤必須注意肉片的厚度及解凍程度,也考驗師傅的刀工和擺盤手藝。

好食多涮涮屋的「花好肉緣」利用松阪豬肉排成玫瑰花狀。

▲好食多涮涮屋的「花好肉緣」利用松阪豬肉排成玫瑰花狀。

 

火鍋擺盤5-蛋糕肉盤,給壽星特別的生日

火鍋餐廳除了壽星加菜優惠以外,還能玩出什麼噱頭?以肉當做為舖面,包裹在堆疊而成或一體成型的圓型或方形容器外,形成一座多層肉蛋糕,再以少許綠色植物點綴,一上桌就是驚喜的瞬間,為壽星營造充滿創意的生日!

肉多多的壽星專屬生日肉蛋糕令人垂涎。

▲肉多多的壽星專屬生日肉蛋糕令人垂涎。

 

火鍋擺盤6-豪華肉盤,以數量震懾眼球

肉片的擺盤方式,除了平鋪一層外,也有刨成肉捲狀的,甚至有疊高成金字塔狀的,都相當常見,然而只要肉片數量一多,便能營造出壯觀的視覺感,一上桌便震懾食客的眼球、激發食慾。有火鍋餐廳就推出生日優惠,按照壽星年齡送相應數量的肉片,是讓食客留下深刻印象的好方式。

愛食鍋的超長肉盤,一直被不少網友推薦。
愛食鍋的超長肉盤,一直被不少網友推薦。

▲愛食鍋的超長肉盤,一直被不少網友推薦。

 

火鍋擺盤7-澎湃海鮮盤,營造高價感

魚蝦蟹貝等海鮮是不少食客的心頭好,更是許多火鍋餐廳的主打招牌。有火鍋店便推出「痛風」套餐,專攻愛吃海鮮的顧客。海鮮除了首重食材新鮮外,擺盤更是要營造氣派澎湃感,有些店家會使用碎冰墊入容器的底部,不僅能將海鮮襯高、也能維持鮮度,再以苜蓿芽或花朵點綴,營造一個小庭園風情。

魚蝦蟹貝滿盆的澎湃海鮮盤一定要展現其豪華感。

▲魚蝦蟹貝滿盆的澎湃海鮮盤,一定是店內招牌,從菜單的照片到出餐的擺盤,一定要展現其豪華感。

▲魚蝦蟹貝滿盆的澎湃海鮮盤,一定是店內招牌,從菜單的照片到出餐的擺盤,一定要展現其豪華感。

▲魚蝦蟹貝等不同類型的海鮮,因體積、型狀各異,量多時氣場飽滿,倘若量少時,利用食器或植物做為擺盤輔助,準備時方便、效果也好。

 

火鍋擺盤8-基礎菜盤,蔬食也可以有新花樣

基礎菜盤通常是食客在火鍋店接觸的第一道菜,承擔給食客留下良好第一印象的重責大任;此外,現在健康意識抬頭,蔬食火鍋也成為注重健康的食客的首選,因此蔬菜盤除了食材組合外,擺盤也是一大重點。除了以五色蔬果搭配出繽紛色彩吸睛外,也能利用食材的外型來設計擺盤,此外,不少火鍋餐廳都有特別訂製菜盤,讓蔬食菜盤也能有不同的變化。

將不同的菇類變化成一大盤菊花,吸晴度滿點。

▲將不同的菇類變化成一大盤菊花,吸晴度滿點。

菊園會館特製的食器讓菜盤更具特色。

▲菊園會館特製的食器讓菜盤更具特色。

色彩豐富的菜盤、當季新鮮的食材,相較於冷凍火鍋料更受消費者喜愛。

▲色彩豐富的菜盤、當季新鮮的食材,相較於冷凍火鍋料更受消費者喜愛。

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