頂級歐風鍋物推薦 松露牛肝菌菇鍋｜火鍋靈感湯頭系列

母湯的華麗轉身

火鍋巿場的競爭可謂空前，品牌的定位與肉品、湯頭或附加特色等等習習相關，有什麼鍋物能同時滿足受愛嚐鮮的年輕消費者，又能爭取更有價格競爭力的客單價？有什麼食材能成為高級鍋物的代表，又能得到高消費食客的青睞？挾著歐風跨界的特點、高級食材的加持及醇厚風味的松露牛肝菌菇鍋，儼然就是下一波的潮流。

自熬基礎湯底的運用

製作松露牛肝菌鍋，基礎湯底可利用餐廳自己熬煮的基底湯，如雞湯、濃白高湯或蔬菜高湯等，搭配康寶濃縮鮮雞汁、康寶香菇粉、康寶鰹魚粉、康寶大骨高湯粉等產品適當調味，提升整體鹹鮮風味，呈現多層次口感，後續加入火鍋食材也可更好的提出食材原始風味。

以牛肝菌升級

除了可以自行炒製牛肝菌再加入基礎湯底製成湯底外，康寶牛肝菌湯粉可更有效率的為您快速做出異國風味鍋，只要將康寶牛肝菌湯粉搭配含5%松露的松露醬，並與基礎湯底調和即可完成松露牛肝菌菇鍋，最後建議添加些許奶類來增加湯底的濃厚感，選擇上也可以用牛奶、保久乳或喜愛的乳製品，充份拌勻後經典濃郁的松露牛肝菌鍋即可上桌! 

餐桌上的松露秀

上桌時，在菜盤上裝點松露或魚子醬讓食客入口時創造華麗口感，餐廳還可以設計松露加點，或松露魚子升級菜單等。

更相襯的特色食材

除了常見的菜盤、肉盤等，可利用以下食材，強調松露牛肝菌鍋的特色：

1. 葉菜根莖類：蔬菜根莖類食材常用蕈菇類來調味，入鍋吸收湯汁更是一絶。
2. 蕈菇類：百菇宴是大陸雲貴地區的高級料理，蕈菇類食材吸收此高湯，更顯特色。
3. 義式麵疙瘩及麵條：煮熟的義式麵疙瘩及麵條，搭配聚集菁華的高湯，是火鍋完美的終章。

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松露與牛肝菌菇為什麼能為火鍋加分

台灣美食冠天下，台灣的消費者品鑑力及料理創意的接受度高，是高級餐飲業相當重視的巿場，拜歐系料理的薰陶，獨特的風味，產量珍貴的稀有性，食材價格昂貴的特色，眾所皆知。當松露與牛肝菌菇成為高級創意火鍋湯品的上巿時，立刻成為網路相傳的熱門搜尋。

這兩種蕈菇食材都是外生根菌植物夥伴的子實體，必須出自野生，與寄生樹種共伴成長才行。由於生長環境的苛刻要求，而且成長時間長且無法被人工培植等特質。

牛肝菌菇

▲牛肝菌菇是來自大自然禮讚的森林珍貴食材。

牛肝菌是一種肉質肥厚、味道濃郁的菇類，因肉質肥厚，極似牛肝而得名。牛肝菌是一個龐大的家族，而一般說的牛肝菌指的是白牛肝菌，外型像個腿粗腰圓的白胖子，肉質脆而肥厚，帶有獨特的醬香味。牛肝菌一般在硬木森林的土地上被找到，生長於松樹、板栗樹、鐵杉樹、雲杉樹之間。

與雞油菌、羊肚菌、松茸並列為世界四大名菌的牛肝菌菇，是蕈菇界的頂級精品，把他們加入你的湯品行列，可以讓料理增香添味，藉它們的香氣一秒飛到羅馬與巴黎。

松露　

▲松露被譽為「餐桌中的鑽石」，擁有獨特迷人香氣。

松露被譽為「餐桌中的鑽石」，產量稀少而且價格高昂，已知有三十多個品種。一般餐廳使用松露醬建議選用含有５％松露的松露醬即可，用量上建議１公升湯品加入5g松露，湯品即可用松露的濃郁風味，如有成本考量，建議至少使用3g以確保可吃到些許松露風味。