母湯的華麗轉身
火鍋巿場的競爭可謂空前,品牌的定位與肉品、湯頭或附加特色等等習習相關,有什麼鍋物能同時滿足受愛嚐鮮的年輕消費者,又能爭取更有價格競爭力的客單價?有什麼食材能成為高級鍋物的代表,又能得到高消費食客的青睞?挾著歐風跨界的特點、高級食材的加持及醇厚風味的松露牛肝菌菇鍋,儼然就是下一波的潮流。

自熬基礎湯底的運用
製作松露牛肝菌鍋,基礎湯底可利用餐廳自己熬煮的基底湯,如雞湯、濃白高湯或蔬菜高湯等,搭配康寶濃縮鮮雞汁、康寶香菇粉、康寶鰹魚粉、康寶大骨高湯粉等產品適當調味,提升整體鹹鮮風味,呈現多層次口感,後續加入火鍋食材也可更好的提出食材原始風味。
以牛肝菌升級
除了可以自行炒製牛肝菌再加入基礎湯底製成湯底外,康寶牛肝菌湯粉可更有效率的為您快速做出異國風味鍋,只要將康寶牛肝菌湯粉搭配含5%松露的松露醬,並與基礎湯底調和即可完成松露牛肝菌菇鍋,最後建議添加些許奶類來增加湯底的濃厚感,選擇上也可以用牛奶、保久乳或喜愛的乳製品,充份拌勻後經典濃郁的松露牛肝菌鍋即可上桌!
餐桌上的松露秀
上桌時,在菜盤上裝點松露或魚子醬讓食客入口時創造華麗口感,餐廳還可以設計松露加點,或松露魚子升級菜單等。
更相襯的特色食材
除了常見的菜盤、肉盤等,可利用以下食材,強調松露牛肝菌鍋的特色:
- 葉菜根莖類:蔬菜根莖類食材常用蕈菇類來調味,入鍋吸收湯汁更是一絶。
- 蕈菇類:百菇宴是大陸雲貴地區的高級料理,蕈菇類食材吸收此高湯,更顯特色。
- 義式麵疙瘩及麵條:煮熟的義式麵疙瘩及麵條,搭配聚集菁華的高湯,是火鍋完美的終章。
松露與牛肝菌菇為什麼能為火鍋加分
台灣美食冠天下,台灣的消費者品鑑力及料理創意的接受度高,是高級餐飲業相當重視的巿場,拜歐系料理的薰陶,獨特的風味,產量珍貴的稀有性,食材價格昂貴的特色,眾所皆知。當松露與牛肝菌菇成為高級創意火鍋湯品的上巿時,立刻成為網路相傳的熱門搜尋。
這兩種蕈菇食材都是外生根菌植物夥伴的子實體,必須出自野生,與寄生樹種共伴成長才行。由於生長環境的苛刻要求,而且成長時間長且無法被人工培植等特質。
牛肝菌菇

▲牛肝菌菇是來自大自然禮讚的森林珍貴食材。
牛肝菌是一種肉質肥厚、味道濃郁的菇類,因肉質肥厚,極似牛肝而得名。牛肝菌是一個龐大的家族,而一般說的牛肝菌指的是白牛肝菌,外型像個腿粗腰圓的白胖子,肉質脆而肥厚,帶有獨特的醬香味。牛肝菌一般在硬木森林的土地上被找到,生長於松樹、板栗樹、鐵杉樹、雲杉樹之間。
與雞油菌、羊肚菌、松茸並列為世界四大名菌的牛肝菌菇,是蕈菇界的頂級精品,把他們加入你的湯品行列,可以讓料理增香添味,藉它們的香氣一秒飛到羅馬與巴黎。
松露

填資料 馬上獲得松露牛肝菌鍋食譜!
