趨勢鍋物搭配特色沾醬新選擇｜火鍋靈感系列

火鍋餐廳業主必讀！消費者偏好醬料和湯底調查

對於消費者來說，湯頭與沾醬最能做出火鍋餐廳的特色和差異化的重點。根據本站委託「食力傳媒foodNEXT」的消費者調查顯示，食客最常挑選的沾醬前3名為：

1. 沙茶醬
2. 店家特製沾醬（或主廚特製沾醬）
3. 醬油

而且有40%的食客有興趣嘗試店家特製醬料，因此除了沙茶醬，店家多會開發自家特製沾醬來搭配趨勢鍋物，做出差異化吸引新客戶上門！

@Copyright 2022 All Rights Reserved.｜此報告為食力傳媒foodNEXT與聯合利華共同擁有，請勿外流、轉載、重製或複製。

▲湯頭與醬料的消費者偏好調查。

源於東南亞並經過改良的沙茶醬，是搭配消費者偏好火鍋湯底排名前3中的昆布、大骨高湯等最經典、最常見的選擇。但近年火鍋口味多元化，火鍋餐廳端出高價位的菌菇鍋、藥膳鍋或雕花雞鍋的同時，搭配這些風味湯頭的胡麻醬、豆瓣醬、腐乳醬也跟著上桌；而當食客選擇牛奶鍋、蕃茄鍋、味噌鍋搭配鴛鴦鍋時，醍醐味醬油、葱、蒜、米醋、辣油及沙茶也不可少。

由此可見，火鍋餐廳除了推出特色鍋物吸引食客外，沾醬更扮演了食客每一口滿足的重要關鍵！還在規劃新的鍋物及沾醬嗎？以下推薦3種讓食客味覺驚豔的沾醬靈感，帶出您的鍋品的與眾不同。

趨勢鍋物ｘ沾醬一：當菊花栗子鍋遇上金桔胡麻醬

▲桔醬與濃醇的胡麻結合，創造獨有香氣。

菊花栗子鍋靈感源自於佛跳牆，是「名湯變成鍋」的趨勢延伸，相對於傳統佛跳牆，食材更簡化好製作，湯底使用康寶濃縮鮮雞汁調味，鮮甜又不搶味，且源於菊花與栗子的風味更是清香糯甜不油膩。這道風味清雅的火鍋，最適合搭配酸爽的金桔胡麻醬一起入口！

桔醬是客家庄特有的沾醬，金桔的香氣與酸味特別適合搭配胡麻或味噌醬，金桔胡麻醬更使用了康寶瑤柱高湯調味，為金桔胡麻醬增添鮮美海味，與豚雞高湯、大骨高湯及奶白濃湯等火鍋湯底絕對是最佳搭檔。

→立即點擊索取金桔胡麻醬食譜

趨勢鍋物ｘ沾醬二：當無花果鳳梨鍋遇上泰香檸檬醬

▲清香酸勁又夠味的泰香檸檬醬，為味蕾帶來全新感受。

利用在地食材入菜是近年的餐飲趨勢，台灣盛產鳯梨，酸甜的滋味一直是入菜的好食材之一。而無花果鳳梨鍋以康寶濃縮鮮雞汁調味的雞湯底為基礎，湯清鮮爽，風味自然，加上新鮮鳯梨及無花果乾的甜味後，更是一道非常適合炎夏食用的爽口鍋物。搭配酸辣的泰香檸檬醬，與鳳梨與無花果的香氣及酸甜更是相輔相成。

此醬汁主要以康寶泰式酸辣醬與檸檬汁調製而成，泰式酸辣風味保證讓食客胃口大開。泰香檸檬醬十分百搭，與雞肉、海鮮、綜合菇類沾食都很適合；除了清湯類鍋物，泰香檸檬醬的酸味也很適合做為麻辣鍋、水煮魚等辣鍋的沾料，來降低辣味的刺激感。

→立即點擊索取泰香檸檬醬食譜

趨勢鍋物ｘ沾醬三：辣味鍋物遇上萬用火鍋醬

▲萬用火鍋醬不只是火鍋的百搭沾醬，還可作為其他醬汁調製的基底。

吃辣是餐飲趨勢，麻辣鍋更在消費者偏好火鍋湯底調查排名中高居第2。許多食客聚餐吃火鍋時，為了解辣饞又需滿足同桌人的脾胃，經常點鴛鴦鍋，搭配麻辣湯底的昆布湯、胡椒豬肚湯或花雕雞湯等，就很需要一種適合各種湯頭的沾醬，而萬用火鍋醬就是沙茶醬以外的好選擇！

這款使用康寶雙蠔蠔油混合新鮮辛香料的醬汁，鮮香蠔油與辛香料調製成濃郁鮮辣的風味，絕對讓愛吃辣的食客讚不絕口！除了當沾醬，萬用火鍋醬還可以當作拌麵醬，用途多、方便又百搭。

→立即點擊索取萬用火鍋醬食譜

以上3種鍋物與沾醬的搭配推薦給您，給您更多靈感，讓您的火鍋餐廳做出差異化，吸引更多食客上門！