庶民美食  討海人尚青的美味

鰆魚俗名:土魠,另名「馬鮫」。這道「椿魚米粉湯」是台灣西部「討海人」、船長的流行吃食。漁民常會以白鯧、鰆魚等魚種來烹調。

大廚祕技

先民有俗諺「一鮸、二加魶、三鯧、四馬鮫」,做為魚肉肉質評比順序,鰆魚肉質鮮美口感佳,藉由雞粉的鹹鮮帶出魚肉自然的鮮味,讓湯頭更添滋味。

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