繁複手工菜  層層疊味  清、淡、鮮、醇

古早味魚卷蛋酥湯,源自傳統金山地區的老菜,早期金山人宴請賓客、廟會喜慶都會準備這道料多味鮮、口感層次分明的湯品。這道菜工繁複,不僅層層疊味,主角「魚卷」更是稍有不慎魚肉就會支離破碎,是許多師傅列入挑戰菜單的手路菜!

大廚祕技

以往製作師傅會先熬一鍋大骨高湯,做為基底熬煮配料以求入味,現以雞粉對水調味取代大骨熬湯,可藉由雞肉的鮮味與魚卷相互輝映,展現多層次的豐美滋味。

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