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餐廳衛生地雷1:手碰食物,造成衛生疑慮

小吃攤顧客自取小菜易造成衛生疑慮

▲顧客自取小菜或食物,易造成衛生疑慮。

用餐時間忙碌之時,老闆或外場送餐可能匆忙間不慎手指接觸到食物,成為顧客觀感不佳的地雷。建議店員除了配戴手套之外,送餐時絕對不要碰到食物,可以托盤或加蓋送至顧客面前,減少碰到食物的機會。

若是共用菜夾或顧客自助拿取,容易交互感染,因此應準備多支菜夾,避免共用,也應於顧客使用後收回逐一徹底清潔。小菜部分建議讓顧客點菜後,由店家夾取送餐,以避免顧客用手觸碰造成衛生疑慮。

 

餐廳衛生地雷2:備餐、收錢用同一隻手

小吃攤備餐者不戴手套易造成衛生疑慮

▲餐食準備應注意食品安全衛生,必要時須戴手套。

最為顧客所詬病的常見的餐廳衛生地雷之二,就是使用同一隻手一邊煮食或拿取食物,另一頭又忙著收錢找零。最好的作法就是櫃檯收錢與備餐人員各司其職,點餐人員只負責收錢與端菜,同時執行用餐區清消動作;櫃檯人員則負責備餐以外不用碰觸餐點的工作。若真的無法分工,建議在轉換動作時用先以酒精等消毒品清潔過雙手,避免使用同一隻手,造成顧客的食安疑慮。

 

餐廳衛生地雷3:用餐過後,隔板桌面清潔不到位

用完餐店家應確實做好清消動作

▲每位顧客用完餐離席後,應確實做好清潔消毒工作,讓客人更安心。

每位顧客用完餐離席之後,應確實以酒精徹底擦拭桌面、座椅及隔板。有些餐廳為求快速,可能僅以抹布快速擦拭,平時若清潔不確實,有上一位顧客用餐後殘留的湯汁醬汁,長期更是會累積厚重的油垢、難以清潔,對店家的衛生形象非常扣分,不可不慎!因此建議確保清潔到位,再讓下一組客人入座,才是最好的方式。

 

餐廳衛生地雷4:用餐先洗手,廁所卻成清潔死角

很多顧客進店後,會先去洗手間洗手消毒,但廁所衛生狀況卻成了顧客詬病的死角。因此,除了門面與用餐區的清潔消毒,廁所也是重點的清潔對象,平時定期清潔、清除水漬髒污以外,也要提供肥皂或洗手乳給來店的顧客使用,讓廁所不再是顧客躡手躡腳的地雷區。

 

餐廳衛生地雷5:忘記口罩配戴

小吃店需注意要配戴口罩及員工衛生管理

▲疫情下,小吃店不可忘記要求自身員工配戴口罩及做好健康管理。

即便疫情趨緩,平時員工的衛生習慣、身體狀況與餐廳的食安形象仍息息相關,除了顧客的「用餐區」之外,許多小吃店的料理區是屬開放式規劃,員工衛生守則更為重要,配戴口罩也已成為民眾保護彼此的共識。若廚房是在店內後方或隱密處,也不可因顧客看不到而沒有落實口罩配戴,不只是影響衛生,若不小心被顧客看到將對店家形象大打折扣。

 

小吃餐廳強化衛生怎麼做?一張圖帶你看清楚!

餐廳強化衛生動線圖

2項延伸小提醒,人客吃得更安心!

  1. 有些餐廳通常只會整頓店內,通常無暇顧及店外的整潔,但熱門用餐時段店外會聚集人潮,造成群聚現象,店家需隨時留意,適度引導疏散排隊等候人潮,並定期打掃清潔店外騎樓、馬路,讓所有顧客安心。
  2. 疫情期間有些餐廳會在外帶的包裝上貼上小貼紙,註明備餐員工及其體溫,也有將員工及當日測量體温公佈在小看板上,不僅讓來店顧客放心,也成了一種宣傳,在疫情後也可延續此習慣,打造全方位衛生安心餐廳。
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