1. 面對臨時的變化,宴席調整處理有一套


婚宴、宴席最怕桌數確認後,活動當天卻出現訂席客人減少桌數的需求,甚至受到新冠疫情影響,新人們更可能在保證天數內要求取消宴席,該怎麼處理才能兩全其美,達到雙贏,不妨試試以下作法:
 
  1. 桌數不足下多備食材打包:由於食材已經準備,有些菜色更已事前處理,因此在桌數臨時減少的狀況下,可以請訂席人打包整桌的菜色,如典華便採用此做法;若是事前在一定期限內通知,則可在之後一定天數期限內提供寄桌服務,如福容大飯店。但若客人覺得打包太麻煩,也可建議賠償二分之一桌的費用(即食材費用),菜色則不帶回,由店家自行處理。
  2. 協助捐贈未開桌菜色:餐廳可以提供新人將菜色捐贈給社團機構的資訊,並打包協助處理,相關機構如人生百味、食物銀行、育幼院、護理之家、剩食社團等。
  3. 彈性處理寄桌:宴席的寄桌除了原有菜色在一定期限的使用外,也可將桌席金額轉換為其他餐期或同企業其他餐廳的消費抵用(如謝師宴、尾牙、私人宴客),或是換餐券。
  4. 開席前取消應對:除了事前在合約中擬定訂金沒收規定,也應擬定人力場地準備與食材備料的損失賠償比例,以降低事後紛爭。

 

2. 解鎖保證桌數限制規定

以往婚宴訂席都有保證桌數限制,以確保營收,但在疫情等社會大環境影響下,大型宴席開始具有一定程度的不確定性及取消的風險,建議給予客人彈性調整的空間,能提升客人訂席的意願,作法如下:

  1. 延遲確認開桌數量時間:因應現況調整以往的保證桌數限制,只需最晚前一週確定開桌數量。
  2. 保證桌數轉為菜色酒水升級:若客戶達不到保證桌數,可提供類似加價升級菜色或增加酒水品項等供客戶彈性選擇,只要達到宴會館設定的消費額即可。

 

3. 給予精緻服務,提升賣點與安心感

想要提升新人訂席的的意願,尤其在受到疫情影響,人人更注重健康與安全的前提下,餐廳經營者可以從這幾個建議的方向著手:

  1. 鼓勵提前訂桌優惠:可以推出在熱門月份前一年下訂,就多送酒水菜色與會場布置、試菜服務折扣、或是婚禮企劃或主持人服務的優惠方案。
  2. 宴會場地風格分類化:婚宴戶外場地可設計呈現多元的風格,例如中式文定、西式證婚、戶外餐酒宴等。
  3. 拉升安心服務層級:
    由於疫情緣故,不少婚宴會館如典華幸福機構、晶宴婚宴會館、豪鼎飯店、墾丁夏都沙灘酒店、彭園婚宴會館等,除了力行全體同仁確實量體溫、勤洗手、配戴口罩外,場地、麥克風、音響喇叭等設備全面定時消毒外,還可以這樣做:
    • 在迎賓區、收禮區提供額溫槍租借、洗手液、消毒酒精等設備給賓客使用。
    • 錄製防疫安心影片在餐前撥放,如典華。
    • 準備公筷母匙,減少口沫交流。
    • 鼓勵敬酒不交杯,並建議客戶將婚禮、活動現場的逐桌敬酒,改為舞台上總敬酒,如彭園。
    • 推出8人婚宴專案,主打一桌只有8個人,增加用餐間距、不共食,服務人員會先分好菜餚服務。

 

4. 多角化發展,提升婚宴會館業績

除了準備好隨時可能的變化、拉抬消費者的信心與喜好度,婚宴宴席業者也開始努力思考新的可能。近期在變化多元的婚宴市場中,不少有婚宴廳的飯店如台北國泰萬怡酒店、文華東方酒店、台北新板希爾頓酒店、香格里拉台北遠東大飯店等,開始不定期舉辦婚禮體驗展的活動,結合多家婚禮周邊品牌如喜餅、婚紗、喜帖業者,提供新人一站式服務,如此可以促進產業發展,連帶做到「多贏」。

想私訊我們?

想私訊我們?

廚師顧問團隊很樂意與您交流,加入聯合利華飲食策劃LINE好友之後,就可以跟我們進行1對1 私訊!