1. 優化外送菜單

餐廳的外送菜單需要持續優化,以下要點是讓顧客回流的重點,不可不知!

(1)出餐快速,並讓顧客拿到外送時餐點還能保持美觀可口。點這邊看外帶外送餐點如何做!

(2)餐點口味、口感要有獨特性,提供足夠菜色選擇,以及具有飽足感的份量。

(3)選對外送餐點包裝,例如將湯、麵分開盛裝可避免麵體吸湯或糊掉;使用穩定性高的食材及勾芡調料,配合保溫性佳的包裝,避免醬汁因降溫而結塊。

(4)製作炸物時可拉長油炸時間,或出餐前再回鍋炸第二次,並使用廚房紙巾吸收過多油份及水份,保持表面酥脆。

2. 使用適合的包裝

第一印象非常重要,盡可能採用能確實防漏且能輕鬆開啟的外包裝,確保運送後仍保持理想的餐點外觀。例如:使用分格餐盒將主食及帶有醬汁類的菜式分開,或將醬汁個別包裝,避免主食被浸軟;主菜類則可先用鋁箔紙封口再加蓋,可避免湯汁溢出;飲品則建議使用杯架,避免運送途中傾倒。

更重要的,是別忘了在外包裝盒印上餐廳標誌;許可的話,更不妨附上設計獨特的餐巾或是宣傳小卡,隨時躍上社群媒體,成為熱門討論餐廳!

3. 使用能挑起食慾的照片

在外送菜單上,餐點照片成為唯一能吸引食客的工具,使用簡單的背景配合充足的明亮光線,讓你的菜餚比其他餐廳更出色。

然而,經專業修圖後的美食照,仍需要真實呈現出食客實際取餐的樣貌,避免產生誤會及爭執。

4. 與外送平台合作提供優惠

目前不少餐廳都依賴外送平台送餐,不妨進一步合作,提供運費減免優惠或獨家贈送食物、飲品,吸引食客選擇之餘,同時也能增加餐廳在平台的曝光率。

5. 提高後廚效率

曾有線上問卷平台在2019年做過一項調查,全台 16~60 歲的民眾中,約有40%的人會使用美食外送 APP,且外送平台也不斷主打外送時間快速、有效率,因此在午餐與晚餐這兩個訂單高峰期中,如何掌握出餐速度是一大關鍵。

因此,餐廳需要確保廚房效率,善用便利性半成品醬料,藉此加快料理時間,讓廚師能準時將最新鮮的食物交到外送員手中,提供食客最滿意的外送訂餐體驗,不單可提升回流點餐機會、甚至給予好評並推薦給同事與朋友。

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