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火鍋店經營忙碌 如何兼顧市場需求與餐點研發？
聯合利華飲食策劃根據業者需求，不僅提供最新市場趨勢、鍋物靈感，更能幫助業者洞察食客喜好趨勢與掌握先機，再運用店面特色「客製化」發展出店家專屬鍋物、醬料與配餐食譜，除此之外，亦能深入了解業者需求、為您的生意著想，在店面經營、行銷、後廚出餐SOP…等各層面上，提供品牌「個人化」專屬支援，成為您開店省時省力的神隊友！
火鍋市場蓬勃發展 特色餐點脫穎而出！
聯合利華飲食策劃透過與食力媒體合作的火鍋消費食客趨勢調查，發現疫情雖對餐飲業帶來不小的影響，但依舊不減台灣人對火鍋的熱愛，2022年最新調查顯示約有85%食客平均每月吃火鍋超過一次以上，其中更有三成以上的消費者每週吃鍋超過一次以上，顯見即便是疫情期間，火鍋市場需求力依舊持續蓬勃發展，也預期未來將會爆發性地擴張。
而如何在競爭激烈的火鍋市場紅海中脫穎而出，店家是否具備符合食客喜好的「特色餐點」便成為致勝關鍵，近九成的消費者表示在選擇用餐店家時，是否具備獨特的湯頭與餐點，是最大的考量之一，「非常重視」者更佔近五成左右，顯見美味湯底是火鍋店的核心競爭力來源，而平均每位食客在調查中都會選擇兩種以上口味、用鴛鴦鍋同時兼顧經典與創新湯鍋的多元需求與愛好。
經典口味歷久不敗 湯鍋創新人見人愛
台灣食客最愛的經典口味湯底排名第一為「柴魚昆布」，為超過半數以上消費者的選擇，其次則為「麻辣鍋」，緊追在後為「大骨高湯」與「藥膳湯鍋」，火鍋店主依據自己的餐廳特色發展獨家的經典湯底食譜，便可鞏固食客消費者對品牌基本盤的喜好與忠誠度；而在吸引食客嘗鮮的創新湯鍋上，超過40%的消費者最希望嘗試的口味為「名菜變成鍋」，例如粵式胡椒豬肚鍋、剝皮辣椒雞湯鍋…等，其次則是「以酒入鍋」口味，火鍋店兼顧經典口味以外持續發展創新湯鍋，不僅能吸引食客光顧，更可提升品牌特色與獨特性，創造更多受消費者歡迎的機會！
細節藏在醬料裡 附餐也不可忽視！
在醬料選擇調查中，經典沙茶醬依舊奪冠，但有趣的是，「店家特製醬料」位居第二，總計超過四成消費受訪者表示會選擇嘗試店家特製醬料，顯見醬料與附餐雖是火鍋配角，卻是口味上畫龍點睛的一大重點，更有機會直接影響近半數消費者的感受與評價，成為火鍋店創造差異性、致勝的一大關鍵點。
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