「泰式酸辣火鍋」，讓經典泰國冬蔭功帶食客味蕾遨遊

泰國菜經典代表「冬蔭功」的故事

泰國菜經典菜餚「冬蔭功」(Tom Yum Goong)，風味酸辣鮮美，起源於泰國吞武里王朝的國王，為了臥病而食欲不振的愛女，由御廚特別以青檸、朝天椒和蝦等食材，熬製出色澤紅豔、鮮美濃郁的開胃湯品。國王並賜名此湯「冬蔭功」，定為國湯，從此讓冬蔭功成為極具代表性的泰國菜。

▲酸味鮮明且香辣十足的冬蔭功，依不同食材變化出多種滋味。

酸味鮮明且香辣十足的冬蔭功，在氣候炎熱的泰國特別受到人們的喜愛，傳播至全國各地之後，也隨著添加的食材不同，而有了各具特色的風味，例如泰國中部因當地盛產椰樹而在湯中放入大量椰漿，稱為「冬蔭卡」（Tom Ka gai）；在天氣乾熱的泰國東北則以內臟入菜，做成湯鹹味濃的「冬蔭十」（Tom Sup）。

多樣辛香料，「冬蔭功」的風味靈魂

東南亞天氣普遍濕熱高溫，當地料理習慣運用濃郁香料創造酸辣風味來刺激食慾，透過辣椒辛味刺激排汗，並以酸湯開胃增加食慾。隨著全球氣溫逐漸升高，人們對這類酸辣風味料理的需求增加，不僅在東南亞，於許多國家也相當受到歡迎。

▲南薑、香茅、青檸、辣椒等香料，是泰式酸辣鍋的重要食材。

東南亞菜系的酸辣風味，是以各種辛香料如辣椒、大蒜、魚露等調味料為基底，結合不同的食材來創造層次。而傳統的冬蔭功湯底，不可或缺的香料有強烈風味的「南薑、具有檸檬香味的香茅、創造湯底主要酸味的青檸、洋葱、檸檬葉、辣椒、滋味鹹鮮的魚露等。這些辛香料與調味料的巧妙結合，使得冬蔭功湯不僅口感層次豐富，更充滿東南亞特有的風味。

▲魚露為東南亞菜餚中常用的調味料之一，色澤為清澈琥珀色。

冬蔭功化身「泰式酸辣火鍋」開胃鮮香快速作法

傳統製作泰式酸辣火鍋比較費時費工，需先將洋葱、辣椒和蝦殼翻炒出香味，再加入南薑、香茅、檸檬葉與雞湯燉煮，過濾後以魚露、青檸汁、糖調味。3大美味的要訣如下：

1. 濃郁醇厚的湯底：可先以雞湯或是大骨湯做基底，並加入蝦頭熬製出鮮味，讓湯底更加美味。
2. 辛香料提升香氣：出鍋前加入泰式香料，可讓整體香氣更濃烈，視覺、味覺上都更道地。
3. 附餐也要小巧思：除了與冬蔭功最切合的鮮蝦等海鮮食材之外，餐廳可推薦食客搭配寬冬粉，食感更佳！

▲泰式酸辣鍋的酸、辣滋味刺激味蕾，令人食指大動。

然而，由於泰式酸辣火鍋的湯底用料相當多，且過程作工繁複，在缺工、時刻點單量不定的狀況下，難以從頭炒製準備。推薦可使用由新鮮泰式辛香料製成的康寶泰式酸辣醬，只要20公克對1公升母湯，就能快速做出風味道地、品質穩定的酸辣湯底，再加入康寶濃縮鮮雞汁，讓風味更有層次。

康寶濃縮鮮雞汁增鮮提味，建議使用方式：

• 取餐廳特色火鍋原湯1公升，加入康寶濃縮鮮雞汁10公克即可。
• 每間火鍋湯底鹹度不一樣，可依據個人口味調整用量。

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