鍋物經營新思維，「樂多多集團」準確拿捏策略搶商機

經營祕訣1. 肉量爆擊！滿足消費者期待

樂多多集團多媒體公關部經理徐家瑜認為，做餐飲最重要的並不是累積排隊人潮，而是建立起客人願意回訪的口碑。根據統計，4成以上消費者選擇吃火鍋是期待吃到很多肉和海鮮，樂多多集團的第一個品牌「肉多多火鍋」正是抓準了這個心態，以「肉量炸裂」的形象帶動滿意度。而且除了食材豐富外，肉多多更是出名的敢送敢給，打卡送肉、或加1元多1件等限時促銷活動，比送消費折扣更有記憶點，也更能吸引年輕世代與家庭客層持續回訪。

▲肉多多火鍋推出適合各種慶祝時機的「浮誇肉蛋糕」，藉此衝高討論度。(樂多多餐飲集團提供)

經營祕訣2. 觀察市場時勢，找出機會點

不過要在競爭激烈的連鎖餐飲市場中長期保持優勢，求新求變才是樂多多集團連年成長的關鍵。市面上多數餐飲業者傾向將店面開在台北市信義區或西門商圈等主流商業區；樂多多集團反其道而行，放更多心思開發具發展潛力的區域，集團認為都會區餐廳選擇多，消費者不容易聚焦於單一品牌，且容客率也有極限，反而在一些非主戰場的地區更容易累積人氣，創造顧客回流率。

以「肉多多火鍋」為例，彰化員林店和新北林口店的業績，甚至比雙北主要商業區更好，顯示火鍋在非都會型商圈的銷售動能，與一線商圈相比毫不遜色。徐家瑜也指出，像「肉多多火鍋」這樣的知名品牌進駐後還會成為指標，吸引更多連鎖餐飲品牌進入這些地區，因此更受到當地民眾重視。

不僅是在展店策略上反向思考，疫情期間樂多多集團的應變也極為迅速。當疫情剛開始蔓延時，便已預見外帶將成為趨勢，先訂下了大量的餐盒包材預備；另一方面也提前佈署在門市店內建立生產線，等到疫情中期禁止餐廳內用時，員工們依然能在店內準備菜盤、製作附餐麵食或切肉片等工作，不但無需裁員或強迫放無薪假，還創造出部分門市單日外帶訂單超過20萬的業績。到了後疫情時代，樂多多集團更把握這個房租相對友善的時間點展店，一年間旗下品牌開了20~30間店，力拼年營收上看30億元。

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▲樂多多集團的鐵板燒品牌「明水然‧樂」，主打無菜單料理與同業做出差異。(樂多多餐飲集團提供)

經營祕訣3. 餐點質感提升，打造鍋物第一品牌

除了積極展店以外，樂多多集團也重新檢視現有店面是否需要改裝或移點，目標是在今（2023）年完成所有店面優化。如今提到「火鍋」二字，「肉多多火鍋」已經是許多消費者心中第一個聯想到的品牌，許多行銷操作模式也引起同業模仿，可說是達成初步的成就。

然而集團認為目前距離成為鍋物第一品牌還有差距，首要任務便是提升餐點品質穩定度與成本控制。例如以往菜盤為了美觀，常會放胡蘿蔔或南瓜之類色彩鮮艷的蔬菜，然而依據集團觀察這些卻是最常被客人剩下的食材。如今改為蔬食自助吧，既可減少食材浪費，更能從中測試消費者的喜好。從門店外觀、硬體及食材各方面著手，提高整體食客用餐體驗，才能為成為第一品牌墊下穩固的基石！

▲標榜台味的「狂一鍋」也將是樂多多集團接下來重點培養的火鍋品牌。(樂多多餐飲集團提供)

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