秋冬台味火鍋風潮，首選麻油雞鍋｜火鍋靈感湯頭系列

麻油雞是台灣女性坐月子及冬令進補必吃的一道經典佳餚。台語古語云：「生誒過，麻油芳。」即意指生產順利，便可享用到香噴噴的麻油雞月子補品。又有台語俗諺云：「立冬補冬，補喙空」，指常民百姓多於立冬節氣食用麻油雞等補品補冬，而「補喙空」則是打趣，名義上是進補，實質則是解饞。

時至今日，餐飲選擇不受時空限制，只要想吃，隨時都可以來上一碗令人口水直流的噴香麻油雞。本篇帶餐廳業主深入了解這道廣受喜愛的熱門菜餚，以及火鍋結合麻油雞煮法，為您的食客帶來更道地的台味體驗，引領食尚潮流！

麻油雞：台味秋冬食補必備！

▲麻油雞以爆炒鍋料打底營造出的濃郁香氣，更是吸引饕客聞香而來。

麻油雞的必備材料為雞肉、米酒、薑、麻油；有些人還會加入雞血製米血或糯米、紅棗、枸杞、當歸等中藥材，讓湯頭滋味更豐厚。食用麻油雞在台灣已有悠久歷史，不同族群也演變出稍有變化的料理方式，例如客家人的「雞酒」，便額外加入「冰糖」調味。

麻油也是台灣特產之一，各地有不少知名的百年麻油廠或品牌，可見麻油在台灣人日常飲食的地位。使用在地食材不僅是近幾年台灣餐飲的趨勢，更可為業者開拓商機，結合知名品牌的口碑，不但可為鍋物加分，更是品質與信賴的加持，創造雙贏的局面。

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「好鍋定味3步驟」經典麻油雞輕鬆上桌

▲麻油雞是秋冬食補首選，也是熱門火鍋湯底選擇。

近來興起的台式火鍋風潮，主打以傳統台菜入鍋，調製出饕客級美味，而麻油雞或燒酒雞便是其中明星主打商品，以爆炒鍋料打底營造出的濃郁香氣，更是吸引饕客上門絕招。麻油雞的食材特性雖四季皆宜，但最適合的時節還是在秋冬，火鍋餐廳業者不妨將其做為冬季的限定鍋物，不僅順應節氣，更容易聚焦宣傳，在最適合的時段賺取最大商機。

麻油雞火鍋煮法：老薑拌炒、雞汁入湯，加麻油時機最關鍵

食材：帶骨雞腿肉、老薑片、沙拉油、細砂糖、水或母湯、康寶雞粉、康寶濃縮鮮雞汁、麻油、米酒
步驟：

1. 沙拉油炒過老薑與雞腿肉。
2. 空鍋加入水或母湯、調味料攪拌均勻。
3. 加入雞腿肉、老薑片、麻油、米酒，小火燒開即可。

需要注意的是，麻油在高溫烹煮之下會釋出苦味，因此在料理中加入麻油的時機便成為每位主廚祕而不宣的關鍵。不過不用擔心！康寶「好鍋定味3步驟」不藏私，讓您輕鬆掌握麻油的比例和下鍋時機。以下就由聯合利華主廚為您示範，只要3步驟，高效製備麻油雞鍋湯底：

台式麻油雞深受喜愛，補身也滿足口腹之慾，是秋冬鍋物的明星商品之選。火鍋餐廳業者想研發自家麻油雞鍋物，但在人手不足的莊況下，如何秉持原創精神從台菜中找尋靈感，高效創造出獨一無二的經典鍋物組合，在激烈競爭中脫穎而出呢？就看下面食譜！

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