火鍋如何「食尚」掀話題？連鎖餐飲集團分享行銷策略

跨界顛覆新「食尚」，傳統美食掀話題

如何與年輕食客接軌是許多老品牌會碰到的問題，秉持著正統四川美味的連鎖火鍋集團「老四川」，除了在鍋物湯底上積極創新，更搭上年輕潮流與餐飲新趨勢。2021年在研發行銷團隊的企劃下，與食物設計師陳小曼合作以「食驗室」為概念，將經典的麻辣鴨血與麻辣豆腐，透過設計推出5款全新創作。

▲老四川麻辣鴨血及麻辣豆腐獨享包，透過創意也能有百變新吃法。 (照片提供：老四川官網)
 

包含川辣鴨血豆腐漢堡、鴨血野肉派、巴蜀起司部隊鍋、麻婆辣豆腐蓋飯及三色蛋鴨血糕，讓老四川經典的麻辣風味，演繹出意想不到的新潮美味。除了帶給消費者驚喜，也一併為老四川麻辣鴨血及麻辣豆腐獨享包，衝出一波新的討論話題與商機，也讓老品牌接軌年輕「食尚」潮流，為品牌注入活力。
 

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跨界合作，以創意周邊吸引食客目光

除了在餐點本身做出行銷創新外，老四川也從周邊商品上著手創造話題，以2024跨年推出的『「北港武德宮」跨年套餐錢母活動』為例，老四川與知名財神廟「北港武德宮」跨界合作推出限量紀念錢母，並搭配跨年、農曆新年套餐做抽獎活動。此之，老四川更特別設計一款「好食曆」，內附價值約1900元的「每月熱銷優惠券」，以軟性的手法吸引消費者回訪。

▲老四川「北港武德宮跨年套餐錢母活動」，獨家活動提供滿滿優惠。 (照片提供：老四川官網)
 

利用數位平台，靈活規劃行銷活動

除了線下行銷，老四川也積極經營社群線上會員，目前已有35萬名LINE會員，透過數位平台可更靈活規劃會員行銷活動。以高雄南屏店重新改裝開幕為例，即發送宣傳訊息給南部地區的會員，讓行銷訊息更精準傳遞給特定區域的受眾。集團也不定期舉辦話題行銷活動、或派送肉品優惠券等，加強會員的黏著度，並提供饕客們回訪的誘因。老四川透過行銷新思維，在數位工具應用之下，讓會員互動更即時、行銷推播更精準。

電商產品全系列完整，小兵立大功

▲老四川的川式招牌紅油湯底，精選多款辣椒與花椒依古法熬製，湯鮮味濃。(照片提供：老四川)
 

除了行銷活動外，種類完備的商品做為後盾也非常重要。老四川的電商銷售品項十分多元且完整，包括生鮮冷凍包、麻辣鍋底及麵食、醬料、零食等，想法源於梁朝辰創辦人希望讓顧客在老四川的門市店，就可以買到產品回家享用；透過主廚李龍翔師傅的規劃，將餐廳既有產品延伸，先推出鍋底系列，之後逐漸擴充至醬料、麵食等，例如招牌風味湯底、香滷產品、快煮特色風味泡麵、拌麵、私廚醬香等，其中雙味鴛鴦小資湯、麻辣鴨血、豆腐獨享包特別熱門。

▲老四川老廚私藏美味醬香系列，成為居家餐桌上的良伴。(照片提供：老四川)
 

電商推廣初期雖然未能見到立即的營收成果，但梁創辦人仍全力支持，並堅持產品品質，以鴨血麻辣湯為例，堅持不做任何添加、保持原汁原味。在這份堅持下，電商產品在疫情期間受到宅經濟發酵的影響，得以迅速擴展，目前每年都有30%~40%的穩定成長，並將銷售拓展至海外更大的市場。後續朝向發展異業聯名商品，並與超商合作，除了建立更多元的銷售通道，也建構完整的電商跨界合作流程SOP，吸引許多跨界的品牌合作機會。

▲板栗雞湯的湯頭層次鮮明，相當受到不吃辣的食客喜愛。(照片提供：老四川)