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炒麵糊,濃湯製作的基本功

傳統的玉米濃湯相當講究湯的濃厚口感,除了要以高湯和奶油來增加鮮甜、醇厚的風味,更需要由炒麵糊的方式增加濃郁的口感。西式濃湯料理經常利用炒麵粉製作基底的白醬,再加入高湯調整濃度,再加入各式食材,如玉米粒、洋蔥、馬鈴薯……等,就成了一般西餐廳、牛排館常見的濃湯!

炒麵糊的油粉比例大約1:1

▲炒麵糊的油粉比例大約1:1

 

傳統炒麵糊作法:

  1. 準備奶油或豬油、麵粉、高湯,麵粉及油的比例約1:1,要讓麵糊濃一些可備更多麵粉。
  2. 奶油放入鍋中,小火加熱至完全融化成液態,關火避免奶油燒焦。接著加入麵粉,持續攪拌到兩者均勻混合,再加入適量麵粉調整稠度。
  3. 最後以小火續煮並不停地攪拌,除去麵粉的生味,直到麵糊呈滑順的液態,將炒好的麵糊加入高湯調勻煮沸即可。

 

炒麵糊雖然步驟簡單,但要炒出好麵糊可不容易!除了要注意麵粉及油的比例,比例不對容易炒不動形成塊狀,沒有炒好還會焦黑,顏色不好看以外,使用不同的奶油或液態油製作出來的麵糊香氣也不同,且保存相對不容易。

康寶專業奶油風味湯粉-玉米
除了炒麵糊以外的選擇?
 
炒麵糊是製作西式濃湯的基本功,不過要維持品質穩定、並方便保存不變質相當不容易。康寶專業奶油風味湯粉就是炒麵糊以外的最佳選擇!有別於一般湯粉,專業玉米湯粉可用熱水烹調,不但保持口味一致而且奶香濃郁,可省去炒麵糊及熬高湯的時間及成本,又能維持料理品質一致,方便保存。
 

玉米濃湯做火鍋,甜甜滋味大人、小孩都愛!

玉米濃湯的甜美湯底,成為火鍋新寵兒

▲玉米濃湯的甜美湯底,成為火鍋新寵兒

 

當火鍋餐廳成為一般食客平日用餐或親友聚餐的主要選擇之一,那也不能忽略小朋友的需求,甜甜的玉米濃湯鍋就是最好的選擇!但玉米濃湯鍋是較為濃稠的火鍋湯底,在加入大量肉品及火鍋料時,味道可能會過於複雜,因此湯底調味的比例非常重要!利用康寶專業奶油風味湯粉即可有效率的快速做出玉米濃湯鍋,不但可避免炒麵糊的繁複步驟,又免除食客在桌上看到可能未溶解的結塊麵糊,更重要的是成湯味道甜美濃郁,網羅大人、小孩的味蕾。

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