麻辣鴨血的靈魂關鍵:高湯滷汁
一份麻香撲鼻的麻辣鴨血,其高湯滷汁是風味的靈魂,軟嫩鴨血則是料理的主角。要完成一道味醇湯麻的美味麻辣鴨血,兩大關鍵必不可少:
關鍵一:麻辣鴨血的高湯滷汁
![風味純正的麻辣湯頭,色澤亮紅迷人,花椒香氣四溢。 風味純正的麻辣湯頭,色澤亮紅迷人,花椒香氣四溢。](/chef-inspiration/Hotpot/hotpot-spicy-duck-blood-pudding/jcr:content/parsys/content/textimage_2127940949/image.transform/jpeg-optimized/image.1658751765141.jpg)
![麻辣鴨血從選材到滷製,有許多小技巧可幫助料理更美味。 麻辣鴨血從選材到滷製,有許多小技巧可幫助料理更美味。](/chef-inspiration/Hotpot/hotpot-spicy-duck-blood-pudding/jcr:content/parsys/content/textimage_740354503/image.transform/jpeg-optimized/image.1658467464452.jpg)
![鴨血口感滑嫩,特別能吸附麻辣湯汁,成為料理的好食材。 鴨血口感滑嫩,特別能吸附麻辣湯汁,成為料理的好食材。](/chef-inspiration/Hotpot/hotpot-spicy-duck-blood-pudding/jcr:content/parsys/content/textimage_1979992113/image.transform/jpeg-optimized/image.1658467744268.jpg)
▲鴨血口感滑嫩,特別能吸附麻辣湯汁,成為料理的好食材。
鴨血挑選5大要點
源自於川菜的「毛血旺」,其中又以鴨血為大宗,原因是鴨血煮熟了之後較其他動物血更為彈嫩。然而台灣市場上也有以其他動物血混充的假鴨血,如何分辨鴨血的真偽?可注意以下5點:
- 真鴨血質地細嫩、富有彈性,孔洞比豬血少許多。
- 真鴨血呈現暗紅色澤,假鴨血一般呈咖啡色調。
- 真鴨血有天然鴨香味,假鴨血有濃烈血腥味,更可能出現化學氣味。
- 假鴨血口感有如果凍。
- 真鴨血容易用筷子夾夾斷,假鴨血則不易夾斷。
鴨血的烹調特性
鴨血蒸製好之後,口感滑嫩,特別能吸麻辣湯汁,但滷久候外皮會變硬,口感相對較差,因此最好是用浸泡的方式,煮沸後便關火,多放置浸泡一些時間,讓鴨血慢慢吸收湯汁,便能保持鮮嫩口感。
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