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了解最受食客歡迎的火鍋口味:2021年4大熱門火鍋湯底

湯底決定火鍋的風味和吃法,是火鍋餐廳決勝的關鍵之一,名店的特色湯底甚至可推出湯底包在零售通路銷售,成為店家另一種收入來源。本站統計,消費者在網路上搜尋關注度最高的項目之一就是火鍋湯頭、湯底,熱搜的關鍵字多是酸菜白肉、麻辣、牛奶、味噌、蕃茄、海鮮等,而搜尋量最高的湯頭則為:

  1. 第1名:酸菜白肉鍋
    • 湯底介紹:也稱東北火鍋,是流行於中國東北民眾間的家庭傳統菜菜餚,以去油解膩的酸白菜搭配鮮雞汁調製成湯底。
    • 口味特色:湯色金黃,酸甜濃郁,酸白菜與豬五花肉碰撞出勾動食慾的難忘滋味。
  2. 第2名:麻辣鍋
    • 湯底介紹:起源於中國川渝地區的名菜,麻辣火鍋湯底一般以花椒粒、蔥段、薑片,辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等熬製而成。
    • 口味特色:吃時舌頭微感麻痺,味帶辛辣,令人欲罷不能。
  3. 第3名:牛肉火鍋
    • 湯底介紹:又名汕頭牛肉火鍋,發源於汕頭,由當地的「牛肉爐」改良而來。正宗潮汕牛肉火鍋講究以清湯作為湯底,常見以牛骨、南薑或鰹魚粉加上雞粉熬製。
    • 口味特色:食材講究以當天現宰的溫體牛肉為主,各部位牛肉有不同口感,與新鮮手打的牛肉丸完美絕配。
  4. 第4名:素食火鍋
    • 湯底介紹:又稱蔬菜火鍋,大多以能引出鮮甜味的蔬果食材,如玉米、大白菜、紅/白蘿蔔、大蕃茄以及菇類等,經過熬煮並簡單調味而成,有可變化成麻辣素食火鍋。
    • 口味特色:迎合蔬食需求,口感清甜,多半以養生食材入菜。

除了熱門湯底,台灣食客也喜歡嚐鮮,吸引許多業者紛紛開發「創意湯底」,例如麻辣層次中混入柔和乳香的「麻奶鍋」、結合柴魚及檸檬香氣呈現出清爽湯頭質感的「柴香檸檬鍋」等等,成為近來網路食記與討論的新話題,於是研發新湯底也成為火鍋業者吸引更多食客上門的強力武器。